تعلم الطبخ واهم مبادئه الاساسية

تعلم الطبخ و اهم مبادئة الاساسيه يعتبر الارز من الاكلات الاساسية التي توكل بشكل يومي تقريبا في مصر و معظم البلاد الاخرى.

 

كما يمكن استخدام الارز في اعداد مختلف الوصفات.

 

و توجد عدة انواع من الارز فهناك الارز المصري و الارز البسمتى و الارز طويل الحبة و الارز البني و الارز الاصفر و انواع اخرى كثيرة تختلف في الطعم و في طريقة الطهي ايضا.

صور تعلم الطبخ واهم مبادئه الاساسية

غسل الارز

يجب تنظيف و غسل الارز مثل باقة الماكولات،

 

يوضع الارز في و عاء او طبق بلاستيك خاص لغسل الارز بحيث يملئ 2/3 الوعاء و يغسل تحت الماء الجارى،

 

و يتم غسلة جيدا باليدين لتنظيفة من الاوساخ و النشا ثم يسكب الماء و تكرر العملية مرة اخرى حتى تصبح الماء نظيف،

 

و يجب ازالة الجزيئات الداكنة و الاوساخ و حبات الارز المكسورة من الارز و التخلص منها.

 

و يترك الارز في المصفاة لمدة 2-4 دقائق حتى يصفي جيدا.

صور تعلم الطبخ واهم مبادئه الاساسية

ولا يجب ان يغسل الارز ثم يوضع جانبا لفترة من الوقت حتى يستخدم.

 

و لكن يفضل غسل الارز قبل استخدامة مباشره،

 

فليس من الضروري ان ينقع اذا لم يطلب ذلك في الوصفه.

طهى الارز

حفظ الارز و العدس

يجب ان يتم قراءة التعليمات الخاصة بحفظ الارز التي توجد على العبوة و كذلك تاريخ انتهاء الصلاحية و بشكل عام،

 

يمكن حفظة في كيس بلاستيك او و عاء زجاج محكم الغلق و يوضع في مكان جاف بعيدا عن اشعة الشمس.

 

و يمكن وضع ملح في و عاء الارز لانة يقلل من احتمال ظهور الديدان،

 

حيث يوضع ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ارز.

 

و يجب تجنب و صول الماء للمكان الذي يخزن فيه الارز ،

 

 

و يمكن تخزينة لمدة تصل الى سنه.

طهى الارز

ملحوظه: تنطبق هذه المعلومات غلي العدس الاصفر و البنى ايضا

الباذنجان

Posted Oct – 30 – 2019 12:01 pm | Filled under: فن الطهي, مبادئ الطهي | No comments
يعتبر الباذنجان من الخضروات المفيدة و المحتوية على الكثير من الفيتامينات و المعادن و اهمها الحديد.

 

و هناك الكثير من انواع الباذنجان, حيث يوجد الباذنجان الرومي الاسود الكبير الحجم المستخدم في المسقعه و الباذنجان الطويل الابيض المستخدم في المح شي و الضولمة و الباذنجان العروس الطويل الاسود المستخدم في التخليل بالثوم و الكمون), و حديثنا اليوم عن الباذنجان الرومي.
باذنجان رومي

شراء الباذنجان
يفضل شراء الباذنجان ذو الحجم المتوسط و الغير طري و يجب ان يكون به لمعان و له ملمس ناعم،

 

وان لا يوجد به اي ثقوب او اجزاء غير سليمه.

 

و عادة ما يكون الباذنجان متاح طوال اشهر السنة و افضل اوقات شرائة بداية من شهر نوفمبر و حتى شهر يناير.ويفضل الباذنجان ذو العنقود المائل حيث يكون قليل البذور.

تقشير الباذنجان

يقشر الباذنجان باستخدام سكين حاد،ويجب اضافة الملح له حيث يساعد على عدم تغيير لونة الى اللون الاسود.

باذنجان رومي

تقطيع الباذنجان

عادة ما يقطع الباذنجان بعد تقشيره.

 

و بعد تقطيعة يجب و ضعة في و عاء به ماء و ملح حتى لا يتغير لونة الى اللون الاسود.
شرائح: يقطع الجزء الاخضر العلوي في الباذنجان،

 

ثم يقطع شرائح بالطول او بالعرض و لكن يجب تجنب الاجزاء التي تحتوي على بذور كثيره،

 

فهذه الاجزاء يكون طعمها غير جيد.

باذنجان رومي

مكعبات: حيث يقطع الباذنجان شرائح رفيعة 1.5 سم،

 

ثم تقطع الشرائح الى مكعبات متساوية الحجم.

باذنجان رومي

ملحوظه:

الباذنجان الذي يحتوي على الكثير من البذور يكون له طعم مر.

قلي الباذنجان

يتم قلي شرائح او مكعبات الباذنجان في كمية كبيرة من الزيت و على درجة حرارة عاليه.

 

و لا ياخذ الباذنجان الكثير من الوقت لقليه،

 

فعندما يتغير لونة يرفع من الزيت ثم يترك على ورق مطبخ ليصفي جيدا من الزيت،

 

حيث انه لدية قابلية كبيرة لامتصاص الزيت.

باذنجان رومي

حفظ الباذنجان

يحفظ الباذنجان دون تقشيرة في درجة حرارة الغرفة و في مكان جاف و جيد التهوية لمدة يومان.

 

و يمكن ايضا و ضعة في الثلاجة لمدة يومان او ثلاث ايام.

 

و عموما لا يفضل تخزين الباذنجان.

كيفية شراء اللحوم

Posted Jul – 15 – 2019 1:12 pm | Filled under: فن الطهي, مبادئ الطهي | No comments

كان اللحم على مدي قرون طويلة هو الغذاء البروتينى الذى تعد به معظم الاطعمة .

 

 

و على الرغم من تزايد عدد الاشخاص الذى يقبلون على تغيير نظامهم الغذائى ليتضمن كميات اكبر من المكرونة و الارز و البقوليات و الخضروات , الا ان اللحوم ما تزال هي صنف الطعام الذى يستمتع به غالبية الناس و يقبلون على تناولة عدة مرات في الاسبوع , كما انها تعد العنصر الاساسى في العديد من الاكلات الخاصة بالمواسم و الاحتفالات .

 

لذا ينبغى التاكد من ان طريقة الاعداد و الطهى هي الطريقة المناسبة لنوع او قطعة اللحم التي تم اختيارها .

 

 

و بوجة عام , فان اللحوم الخالية من الدهن يتم تسويتها بسرعة على عكس بعض قطع اللحوم الاخرى ذات النسيج القوي و التي يلزم طهيها ببطء اكثر.

 

الشراء و الحفظ

يراعي الحصول على قطعة اللحم المرغوبة من الجزار لانة يقوم بتحضيرها حسب الرغبة و بالطريقة الصحيحة .

 

 

بعض الجزارين لديهم الخبرة بانسب الطرق لطهى قطع معينة من اللحوم, فلا تتردى في سوالة .

 

 

كما يراعي عند الشراء انتقاء لحم طازج يتميز باحتفاظ انسجتة بالعصارات الطبيعية الموجودة فيه لا ان يكون ملمسة مبللا فقط , كما يحتفظ بلونة الطبيعي و لا يشوبة لون يميل الى الرمادى .

 

 

اذا امكنك , قومى “بشم ” قطعة اللحم عند الشراء و يراعي ان تكون رائحتها طبيعية , يجب التاكد من خلو قطعة اللحم من الدهن الزائد او اجزاء العظم الصغيره.

فى العادة تكفى كمية تتراوح بين ثمن كيلو الى ربع كيلو جرام من اللحم الخالي من العظام لكل شخص و حوالى ربع كيلو جرام للشخص اذا كان اللحم به كمية معقوله من العظام .

 

 

يراعي دائما حفظ اللحوم سواء النيئة او المطهية داخل الثلاجة .

 

 

اما بالنسبة الى اللحم المفروم و الكبد و الكلاوى , يلزم طهيها خلال يوم او اثنين على الاكثر من شرائها نظرا لزيادة قابليتها للتلف عن اللحوم الاخرى , بينما يمكن الاحتفاظ بقطع البفتيك و الريش و الزند(الكتف و الرقبة و المفاصل و غيرها لمدة تتراوح بين يومين الى اربعة قبل طهيها .

 

 

يراعي حفظ اللحوم مغلفة بحيث لا يضغط عليها الغلاف .

 

 

اللحوم المطهية يجب تناولها في خلال يومين الى ثلاثة على الاكثر بعد طهيها.

 

التجميد

اللحم المراد حفظة مجمدا يجب ان يكون طازجا جدا .

 

 

و يجب ان يغلف بطريقة محكمة حتى لا تتبقي داخل الغلاف اي كمية من الهواء .

 

يراعي عند التغليف الا يضغط العظم على التغليف فيقطعة .

 

 

توجد انواع خاصة من مواد التغليف التي ينبغى و ضعها بين شرائح البفتيك او الريش او شرائح الهامبورجر حتى لا تلتصق ببعضها البعض اثناء التجميد .

 

كلما زاد حجم قطعة اللحم التي تحفظ عن طريق التجميد , زادت فترة حفظها دون ان تفسد.

اللحم المفروم و السجق يمكن الابقاء عليه مجمدا لفترة قد تصل الىثلاثة اشهر , بينما يمكن الاحتفاظ بالريش و البفيلية و الكبد و الكلاوى و الملحقات الاخرى لمدة اربعة اشهر و تزيد تلك الفترة الى ستة اشهر في حالة البفتيك و لحم الكتف و الرقبة او المفاصل.

 

انواع اللحوم

1 لحم الضان

اسهلها هضما و اقلها غذاءا و اكثرها دسما و احسنها ما يذبح بين تسعة اشهر الى سنتين من العمر , و اجود انواع الضان هو ما كان لحمة ممتلئا و عظمة رفيع , و يجب ان يكون لون اللحم احمر قانى وان يكون اكثر تماسكا من اللحم البقرى وان تكون الدهون به بيضاء تشبة الشمع.

كيفية شراء اللحوم

جزءالرقبة العلوى يستخدم في السلق

جزء الرقبة السفلى يصلح للتحمير و السلق

الكتف يصلح للطهى بطريقة التسبيك و التحمير

الكستيليتة تصلح للتسبيك و التحمير و الشوي

بيت الكلاوى يصلح للتحمير و الشوي

البطن تصلح للفرم و التحمير و الروستو

الفخدة تصلح للطهى بطريقة التسبيك

 

2 لحم العجول

هو اعسر هضما و اقل غذاء, يذبح عادة ما بين الشهر الثاني و الثالث من عمرة البتلو و اذا زاد عمرة عن العام اصبح لحمة خشنا , اي ان انسجتة تكون غليظة و اذا ذبح قبل بلوغة الشهر فان لحمة يكون قليل التماسك خفيف الطعم .

 

ولحم العجل الطازج احمر فاتح و يجب ان يكون ذا رائحة طازجة وان تكون خيوطة رفيعة خالية ما امكن من الجلد المنتفخ الظاهرى , وان تكون المادة الدهنية باللحم ذات لون ابيض ناصع و خصوصا ما كان منها حول الكلي بيت الكلاوي و اذا كانت المادة الدهنية لينة و اللحم مرتخيا و به بقع دل ذلك على ان اللحم غير طازج , و احسن العجول ما يباع في اشهر الصيف.

 

3 اللحم البقرى

صحي و هو اكثر تغذية من سائر انواع اللحوم و اسهلها هضما و لون لحمة احمر قاتم و رائحتة طازجة و تكون المادة الدهنية متخلله باللحم و ذات لون ما ئل للصفرة وان تكون خيوطها متماسكة و الا يكون بين اللحم و الدهن غضاريف لان ذلك يدل على كبر سن الحيوان .

 

كيفية شراء اللحوم

الرقبة استخدامات الطهى المسبك

الزند الكتف للخضار و استخدامات الطهى المسبك

الكوستيليتة للتحمير و الخضار
الانتركوت للشوي
الكولاتة للشوى و القلي

الجانب الداخلى للشوى و الخضار

الجانب الخلفى للخضار و السلق

الموزة الخلفية للطهى المسبك

السمانة للتحمير و الخضار

دقائق البطن للخضار و استخدامات الطهى المسبك

الموزة الاماميه  استخدامات الطهى المسبك

الدوش استخدامات الطهى المسبك

1٬202 views

تعلم الطبخ واهم مبادئه الاساسية