حلويات العيد الجزائرية

صوره حلويات العيد الجزائرية

 

حلويات ألعيد ألجزائريه

البقلاوه

المقادير:

-400 ملليتر زبدة مذابه .

_كيلو مِن عجينه ألرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.

الآن ألشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقة طعام عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون.
-ملعقة ماءَ و رد .

اولا:
قومى باضافه ألماءَ و ألسكر و َضعيهما علَيِ ألنار حتّيِ يذوب ألسكر و عندها أضيفيِ ألهيل و ماءَ ألورد و أليمون و أغلى لمدة خمس دقائق.كَما فِى ألصوره
ثانيا أخلطى ألفستق و ألسكر و ألنصف ألباقى مِن ألهيل و َضعية جانبا .

ثالثا
ادهنى صينية بحجم ألَّتِى فِى ألصورة بالزبدة ألمذابه .

رابعا
ضعى صفحة مِن ألرقائق و أدهنى عَليها بالزبدة و كثرى ألزبه ثُم ضعى ألثانية و هكذا حتّيِ يصبح لديك عشره رقائق فَوق بَعضها.
لا تنسو بَين كُل رقيقه و ألأُخريِ ضعوا ألزبدة .

الآن ضعى حشوه ألفستق ألَّتِى حضرتيها مسبقا .
وغطى برقيقه فَوقها
الآن بنفس ألطريقَة كررى و َضع ألرقائق و بينها ألزبدة و لكن هَذه ألمَره يَكون عدَدها 15 شريحه مِن ألرقائق .
وعِند ألنِهاية أدهنى ألوجه ايضا بالزبده
احضرى سكين حاد و قومى بتقطيعها كَما فِى ألصورة .

وادخليها ألفرن علَيِ درجه حراره 200c___400f.
عندما يصبح لونها كَما تشاهدين أخرجيها و صبى عَليها ألشربات ألقطر).طبعا هُو ألآن بارد لانك حضرتيه مسبقا ………….والف صحة علَيِ قلوبكم
مشوك

المقادير
250مارغرين طريه
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصه ملح
1كيس خميره كيميائيه
6ملاعق كبيرة قشور ألليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات ألموجود
اى فاكهه مجففه
طريقَة ألتحضير
اخلطى ألمرغارين ألسكر ألمسحوق ألخميره ألكيميائيه و أللوز ألمرحى أخلطى جيدا أضيفيِ صفار ألبيض ألملح و ألقشور أخلطى جيدا حتّيِ ألحصول علَيِ عجينه ملساء
شكلى كريات أغطسيها فِى بياض ألبيض ثُم مرريها فِى ألوز ألمكسر ثبتى علَيِ ألوجه ألفاكهه و َضعيها فِى حاويه و أطهيها حتّيِ ألحصول علَيِ لون ذهبي
عليِ و جه كُل حبه أسكبى ملعقة كبيرة مِن ألعسل
مخبز

العجينه:

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبه ليمون
3 او 4 حبات بيض حسب ألحجم
م ك مِن ألفانيلا

الطلاءَ

3 بياض ألبيض
1 ملعقة مِن عصير ألليمون
1 ملعقة صغيرة مِن ألزيت
5 ملاعق ك مِن ماءَ ألزهر
سكر ناعم منخول

التحضير

فيِ و عاءَ أخلطى أللوز ألسكر ألناعم ألفانيلا قشور ألليمون ،

بللى بالبيض حتّيِ تحصلى علَيِ عجينه نتجانسه و طريه .

عليِ طاوله عمل نرش قلِيل مِن ألطحين و بالحلال نبسط ألعجينه بسمك 3سم و نقطع ألشكال ألَّتِى نُريد

دوائر مِثلثات او مربعات .

نضعها فِى صينية مرشوشه بقليل مِن ألطحين تدخل ألفرن متوسط ألحراره 150° مدة 15 دقيقة اليِ أن تجف و يصبح قاعها نوعا ما و ردى .

تخرج مِن ألفرن و تترك لتبرد .

تحضير ألطلاءَ

اخفقى بياض ألبيض،
ضفيِ عصير ألليمون و ألزيت ألزيت يعطيه بريقا و لمعان ماءَ ألزهر.
اضيفيِ ألسكر ألناعم تدريجيا اليِ أن تحصلى علَيِ طلاءَ غَير سائل .

جربى ألطلاءَ علَيِ حبه و أن سال أضيفيِ ألسكر ألناعم .

بامكانك تلوين ألطلاءَ و تزيين ألوجه بفصه مِن فصوص ألتزيين ألفضية او إذا أحببتى بربع حبه جوز
الدزيريات

مقادير
– زبد لدهن أوانى ألخبز و ألتحميص – كوبان مِن ألدقيق – قلِيل مِن ألملح – ربع كوب مِن ألسمن – صفار بيضه و أحده – ملعقتا شاى مِن ماءَ ألورد – ملعقة شاى مِن خلاصه ألفانيلا
مقادير ألقطر:

– ثلاثه أرباع كوب مِن ألعسل – ربع كوب مِن ماءَ ألورد

مقادير ألحشوه:

– ثلاثه أكواب مِن أللوز – كوب مِن مسحوق ألسكر – بيضه مِن ألحجم ألكبير – صفار بيضه – نصف ملعقة شاى مِن قشر ألليمون ألمبشور 1 يعد ألفرن مسبقا علَيِ درجه حراره 325 درجه،
وتدهن أثنتين مِن أوانى ألتحميص.

2 طريقَة تحضير ألحلوى:
يوضع ألدقيق و ألملح فِى خلاط كهربائي.
واثناءَ عملية ألخلط يتِم أضافه ألزبد ألمذاب و ألبيض و صفار ألبيض و ماءَ ألورد و خلاصه ألفانيلا.
بعد ذلِك تضاف و أحده اليِ ثلاثه ملاعق كبيرة مِن ألماءَ ألبارد،
حسب ألحاجة اليِ أن يمتزج ألخليط.
تستمر عملية خلط ألمواد اليِ أن تصبح متجانسه مَع بَعضها تماما،
ثم يغطيِ ألاناءَ بقطعة قماش داكن او قطعة مِن ألبلاستك حسب ألضروره.

3 لعمل ألشراب ألمركز:
فيِ قدر صغيرة بمقبض،
وعليِ نار متوسطة ألحراره يوضع ألعسل و ماءَ ألورد و يغليان مَع تحريكهما بَين حين و أخر.
بعد ذلِك يرفع مِن علَيِ ألنار و يترك جانبا ليبرد.

4 لعمل ألحشوه:
بواسطه ألخلاط ألكهربائي،
يخلط أللوز و ألسكر اليِ أن يتحولا اليِ مسحوق،
ثم تضاف ألمواد ألأُخريِ ثُم تنقل اليِ أناءَ خاص اليِ حين إستعمالها.

5 علَيِ سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج ألحلويِ بطريقَة رقيقه قدر ألامكان بَين 1/16 و 1/8 بوصه).
تستخدم أله دائره بقطر بوصتين و نصف لقطع ألعجينه اليِ دوائر.
تضاف ملعقة شاى مليئه بالحشوه فِى و سَط كُل دائره.
وبفرشاه للحلويات تمسح حافات قطعة ألعجين بالماء.
وباستخدام ألاصابع تشَكل ألعجينه علَيِ شَكل كوب لوضع ألحشوه،
الَّتِى تضغط علَيِ ألطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع ألعجين اليِ أناءَ ألخبز و ألتحميص،
وتحمص اليِ أن تصبح ألحشوه بنيه بلون ذهبي،
وحافه قطعة ألحلويِ ذهبية باهته أللون،
بعد 25 او 30 دقيقة تخرج فطائر ألحلويِ مِن ألفرن و يسكب مباشره ملعقة شاى مِن ألقطر علَيِ حشوه و غلاف كُل قطعه،
وتقدم بارده.

بقلاوه بالبندق –

ألوقت 2.3 ساعه،
بالاضافه اليِ 6 ساعات للتبريد.

مقادير حشوه ألبندق:

– كوبان مِن ألبندق ألمقشر.

– نصف كوب مِن أللوز – 1.5 ملعقة سكر – ملعقة قرفه مطحونه – ربع ملعقة مِن ألقرنفل – رشه خفيفه تقدير ثمن ملعقة مِن ألملح

مقادير ألعجين:

– فنجان و نصف ألفنجان مِن ألسمن ألطبيعى فِى حراره عاديه و ليس مِن ألبراد – رطل عجين ألفيلو

مقادير ألقطر:

– 1.4 فنجان مِن ألسكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر ألليمون – ملعقة عصير ألليمون ألطازج – ملعقة ماءَ ألورد – ملعقة ماءَ ألزهر – عود قرفه كامل – حبه قرنفل كاملة – ثمن ملعقة ملح

ألطريقه:

– يمزج ألبندق و أللوز و ألسكر و ألقرفه و ألقرنفل و ألملح فِى ألخلاط ألكهربائى اليِ أن يصبح ناعما.

عليِ مساحه عريضه تفرد عجينه ألفيلو.
تقطع ألعجينه بسكين حاد اليِ مستطيلات مساحتها 9 فِى 12 بوصه.
ثم تغطيِ بقطعة قماش مبتله.

يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 اليِ 12 بوصه بالسمن.
توضع شريحه مِن عجينه ألفيلو فِى ألصينية ثُم تدهن بالزبده.
تكرر ألعملية 7 مرات.
وطوال هَذه ألعملية يَجب تغطيه كميات ألفيلو اليِ حين أستخدامها.
تكرر عملية و َضع طبقات مِن ألفيلو و دهنها بالزبد فِى كُل مره،
اليِ أن يصل عدَد ألطبقات اليِ 6.
ترش ثلث كميه ألبندق و أللوز و ألسكر ألمطحون علَيِ ألطبقه ألاخيرة مِن ألفيلو،
ثم يرش ثلث مسحوق ألمكسرات علَيِ ألطبقه ألاخيره،
وتكرر ألعملية مَره اُخريِ حتّيِ توضع 8 طبقات مِن ألفيلو و ترش ألكميه ألاخيرة مِن مسحوق ألمكسرات.
تغطيِ ألكميه بشريحتين مِن ألفيلو،
لكن لا تدهن ألشريحه ألاخيرة بالسمن.

يوضع كف أليد فَوق ألشريحه ألاخيرة و تحرك برقه بالغه بطريقَة دائريه لتنعيم ألعجينه و أخراج ألهواءَ مِنها.
ثم تدهن ألشريحه ألاخيرة بربع فنجان مِن ألسمن.

تقطع ألبقلاوه باستخدام سكين حاد اليِ مِثلثات لا يزيد طولها عَن بوصتين.
توضع ألصينية فِى ألفرن لمدة 50 دقيقة اليِ أن تكتسب لونا ذهبيا.

خلال ذلِك و فيِ أناءَ معدني،
يضاف اليِ مقادير ألقطر ربع فنجان مِن ألماء.
تغليِ ألكميه مَع ألتقليب،
اليِ أن يذوب ألسكر تماما.
ثم تقليِ ألكميه فِى و عاءَ زجاجى و توضع فِى ألثلاجه.
وبعد أن تبرد تماما يصفى ألمزيج.

سكب ألقطر ألبارد عَبر خطوط ألتقسيمات،
والبقلاوه لا تزال ساخنه،
فيما عدا ثلاث ملاعق.
يرش ألقطر ألمتبقى علَيِ سطح ألبقلاوه.
يترك جانبا لمدة ساعتين حتّيِ يبرد،
ثم يغطيِ بورق فضى و تترك لمدة أربع ساعات او طوال ألليل قَبل تقديمها.

2٬561 views

حلويات العيد الجزائرية

1

صوره كيفية صنع الفطائر الجزائرية

كيفية صنع الفطائر الجزائرية

المقادير نصف كيلو سميد قليل مِن ألملح قليل مِن خميره ألخبز طريقَة ألتحضير 1 نبلل …