حلويات العيد الجزائرية

صور حلويات العيد الجزائرية

 

حلويات العيد الجزائريه

البقلاوه

المقادير:

-400 ملليتر زبده مذابه

_كيلو مِن عجينه الرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.

الآن الشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقة طعام عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون.
-ملعقة ماءَ ورد

اولا: قوميِ باضافه الماءَ والسكر وَضعيهما عليِ النار حتّى يذوب السكر وعندها اضيفيِ الهيل وماءَ الورد واليمون واغليِ لمده خمس دقائق.كَما فِيِ الصوره
ثانيا اخلطيِ الفستق والسكر والنصف الباقيِ مِن الهيل وَضعيه جانبا

ثالثا ادهنيِ صينيه بحجم الَّتِيِ فِيِ الصوره بالزبده المذابه

رابعا
ضعيِ صفحه مِن الرقائق وادهنيِ عَليها بالزبده وكثريِ الزبه ثُم ضعيِ الثانيه وهكذا حتّى يصبح لديك عشره رقائق فَوق بَعضها.
لا تنسو بَين كُل رقيقه والاخريِ ضعوا الزبده

الآن ضعيِ حشوه الفستق الَّتِيِ حضرتيها مسبقا
وغطيِ برقيقه فَوقها
الآن بنفس الطريقَة كرريِ وَضع الرقائق وبينها الزبده ولكن هَذه المَره يَكون عدَدها 15 شريحه مِن الرقائق
وعِند النهايه ادهنيِ الوجه أيضا بالزبده
احضريِ سكين حاد وقوميِ بتقطيعها كَما فِيِ الصوره

وادخليها الفرن عليِ درجه حراره 200c___400f.
عندما يصبح لونها كَما تشاهدين اخرجيها وصبيِ عَليها الشربات القطر).طبعا هُو الآن بارد لانك حضرتيه مسبقا ………….والف صحه عليِ قلوبكم
مشوك

المقادير
250مارغرين طريه
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصه ملح
1كيس خميره كيميائيه
6ملاعق كبيرة قشور الليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل أو شربات الموجود
ايِ فاكهه مجففه
طريقَة التحضير
اخلطيِ المرغارين السكر المسحوق الخميره الكيميائيه واللوز المرحيِ اخلطيِ جيدا اضيفيِ صفار البيض الملح والقشور اخلطيِ جيدا حتّى الحصول عليِ عجينه ملساء
شكليِ كريات اغطسيها فِيِ بياض البيض ثُم مرريها فِيِ الوز المكسر ثبتيِ عليِ الوجه الفاكهه وَضعيها فِيِ حاويه و اطهيها حتّى الحصول عليِ لون ذهبي
عليِ وجه كُل حبه اسكبيِ ملعقة كبيرة مِن العسل
مخبز

العجينه

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبه ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك مِن الفانيلا

الطلاءَ

3 بياض البيض
1 ملعقة مِن عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة مِن الزيت
5 ملاعق ك مِن ماءَ الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير

فيِ وعاءَ اخلطيِ اللوز السكر الناعم الفانيلا قشور الليمون
بلليِ بالبيض حتّى تحصليِ عليِ عجينه نتجانسه و طريه
عليِ طاوله عمل نرش قلِيل مِن الطحين و بالحلال نبسط العجينه بسمك 3سم و نقطع الشكال الَّتِيِ نُريد دوائر مِثلثات أو مربعات

نضعها فِيِ صينيه مرشوشه بقليل مِن الطحين تدخل الفرن متوسط الحراره 150° مده 15 دقيقه اليِ ان تجف ويصبح قاعها نوعا ما ورديِ
تخرج مِن الفرن وتترك لتبرد

تحضير الطلاءَ

اخفقيِ بياض البيض
ضفيِ عصير الليمون والزيت الزيت يعطيه بريقا و لمعان ماءَ الزهر
اضيفيِ السكر الناعم تدريجيا اليِ ان تحصليِ عليِ طلاءَ غَير سائل

جربيِ الطلاءَ عليِ حبه وان سال اضيفيِ السكر الناعم

بامكانك تلوين الطلاءَ وتزيين الوجه بفصه مِن فصوص التزيين الفضيه أو إذا احببتيِ بربع حبه جوز
الدزيريات

مقادير
– زبد لدهن اوانيِ الخبز والتحميص – كوبان مِن الدقيق – قلِيل مِن الملح – ربع كوب مِن السمن – صفار بيضه واحده – ملعقتا شايِ مِن ماءَ الورد – ملعقة شايِ مِن خلاصه الفانيلا
مقادير القطر:

– ثلاثه ارباع كوب مِن العسل – ربع كوب مِن ماءَ الورد

مقادير الحشوه

– ثلاثه اكواب مِن اللوز – كوب مِن مسحوق السكر – بيضه مِن الحجم الكبير – صفار بيضه – نصف ملعقة شايِ مِن قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا عليِ درجه حراره 325 درجه
وتدهن اثنتين مِن اوانيِ التحميص.

2 طريقَة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح فِيِ خلاط كهربائي
واثناءَ عمليه الخلط يتِم اضافه الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماءَ الورد وخلاصه الفانيلا
بعد ذلِك تضاف واحده اليِ ثلاثه ملاعق كبيرة مِن الماءَ البارد
حسب الحاجه اليِ ان يمتزج الخليط
تستمر عمليه خلط المواد اليِ ان تصبح متجانسه مَع بَعضها تماما
ثم يغطيِ الاناءَ بقطعه قماش داكن أو قطعه مِن البلاستك حسب الضروره

3 لعمل الشراب المركز: فِيِ قدر صغيرة بمقبض
وعليِ نار متوسطه الحراره يوضع العسل وماءَ الورد ويغليان مَع تحريكهما بَين حين واخر
بعد ذلِك يرفع مِن عليِ النار ويترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوه بواسطه الخلاط الكهربائي
يخلط اللوز والسكر اليِ ان يتحولا اليِ مسحوق
ثم تضاف المواد الاخريِ ثُم تنقل اليِ اناءَ خاص اليِ حين إستعمالها.

5 عليِ سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلويِ بطريقَة رقيقه قدر الامكان بَين 1/16 و 1/8 بوصه
تستخدم اله دائره بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينه اليِ دوائر
تضاف ملعقة شايِ مليئه بالحشوه فِيِ وسَط كُل دائره
وبفرشاه للحلويات تمسح حافات قطعه العجين بالماء
وباستخدام الاصابع تشَكل العجينه عليِ شَكل كوب لوضع الحشوه
الَّتِيِ تضغط عليِ الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين اليِ اناءَ الخبز والتحميص
وتحمص اليِ ان تصبح الحشوه بنيه بلون ذهبي
وحافه قطعه الحلويِ ذهبيه باهته اللون
بعد 25 أو 30 دقيقه تخرج فطائر الحلويِ مِن الفرن ويسكب مباشره ملعقة شايِ مِن القطر عليِ حشوه وغلاف كُل قطعه
وتقدم بارده

بقلاوه بالبندق –

الوقت 2.3 ساعه
بالاضافه اليِ 6 ساعات للتبريد.

مقادير حشوه البندق:

– كوبان مِن البندق المقشر.

– نصف كوب مِن اللوز – 1.5 ملعقة سكر – ملعقة قرفه مطحونه – ربع ملعقة مِن القرنفل – رشه خفيفه تقدير ثمن ملعقة مِن الملح

مقادير العجين:

– فنجان ونصف الفنجان مِن السمن الطبيعيِ فِيِ حراره عاديه وليس مِن البراد – رطل عجين الفيلو

مقادير القطر:

– 1.4 فنجان مِن السكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – ملعقة عصير الليمون الطازج – ملعقة ماءَ الورد – ملعقة ماءَ الزهر – عود قرفه كامل – حبه قرنفل كامله – ثمن ملعقة ملح

الطريقَة

– يمزج البندق واللوز والسكر والقرفه والقرنفل والملح فِيِ الخلاط الكهربائيِ اليِ ان يصبح ناعما.

عليِ مساحه عريضه تفرد عجينه الفيلو
تقطع العجينه بسكين حاد اليِ مستطيلات مساحتها 9 فِيِ 12 بوصه
ثم تغطيِ بقطعه قماش مبتله

يدهن قاع صينيه فرن مساحتها 9 اليِ 12 بوصه بالسمن
توضع شريحه مِن عجينه الفيلو فِيِ الصينيه ثُم تدهن بالزبده
تكرر العمليه 7 مرات
وطوال هَذه العمليه يَجب تغطيه كميات الفيلو اليِ حين استخدامها
تكرر عمليه وَضع طبقات مِن الفيلو ودهنها بالزبد فِيِ كُل مَره
اليِ ان يصل عدَد الطبقات اليِ 6
ترش ثلث كميه البندق واللوز والسكر المطحون عليِ الطبقه الاخيره مِن الفيلو
ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات عليِ الطبقه الاخيره
وتكرر العمليه مَره اخريِ حتّى توضع 8 طبقات مِن الفيلو وترش الكميه الاخيره مِن مسحوق المكسرات
تغطيِ الكميه بشريحتين مِن الفيلو
لكن لا تدهن الشريحه الاخيره بالسمن.

يوضع كف اليد فَوق الشريحه الاخيره وتحرك برقه بالغه بطريقَة دائريه لتنعيم العجينه واخراج الهواءَ مِنها
ثم تدهن الشريحه الاخيره بربع فنجان مِن السمن.

تقطع البقلاوه باستخدام سكين حاد اليِ مِثلثات لا يزيد طولها عَن بوصتين
توضع الصينيه فِيِ الفرن لمده 50 دقيقه اليِ ان تكتسب لونا ذهبيا.

خلال ذلِك وفيِ اناءَ معدني
يضاف اليِ مقادير القطر ربع فنجان مِن الماء
تغليِ الكميه مَع التقليب
اليِ ان يذوب السكر تماما
ثم تقليِ الكميه فِيِ وعاءَ زجاجيِ وتوضع فِيِ الثلاجه
وبعد ان تبرد تماما يصفيِ المزيج.

سكب القطر البارد عَبر خطوط التقسيمات
والبقلاوه لا تزال ساخنه
فيما عدا ثلاث ملاعق
يرش القطر المتبقيِ عليِ سطح البقلاوه
يترك جانبا لمده ساعتين حتّى يبرد
ثم يغطيِ بورق فضيِ وتترك لمده اربع ساعات أو طوال الليل قَبل تقديمها.

2٬442 views

حلويات العيد الجزائرية