حلويات العيد الجزائرية

صور حلويات العيد الجزائرية

 

حلويات العيد الجزائرية

البقلاوة

المقادير:

-400 ملليتر زبدة مذابة

_كيلو مِن عجينة الرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.

الآن الشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقة طعام عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون.
-ملعقة ماءَ ورد

اولا: قوميِ باضافة الماءَ والسكر وَضعيهما عليِ النار حتّى يذوب السكر وعندها اضيفيِ الهيل وماءَ الورد واليمون واغليِ لمدة خمس دقائق.كَما فِيِ الصورة
ثانيا اخلطيِ الفستق والسكر والنصف الباقيِ مِن الهيل وَضعيه جانبا

ثالثا ادهنيِ صينية بحجم الَّتِيِ فِيِ الصورة بالزبدة المذابة

رابعا
ضعيِ صفحة مِن الرقائق وادهنيِ عَليها بالزبدة وكثريِ الزبة ثُم ضعيِ الثانية وهكذا حتّى يصبح لديك عشرة رقائق فَوق بَعضها.
لا تنسو بَين كُل رقيقة والاخريِ ضعوا الزبدة

الآن ضعيِ حشوة الفستق الَّتِيِ حضرتيها مسبقا
وغطيِ برقيقة فَوقها
الآن بنفس الطريقَة كرريِ وَضع الرقائق وبينها الزبدة ولكن هَذه المَرة يَكون عدَدها 15 شريحة مِن الرقائق
وعِند النِهاية ادهنيِ الوجه أيضا بالزبدة
احضريِ سكين حاد وقوميِ بتقطيعها كَما فِيِ الصورة

وادخليها الفرن عليِ درجة حرارة 200c___400f.
عندما يصبح لونها كَما تشاهدين اخرجيها وصبيِ عَليها الشربات القطر).طبعا هُو الآن بارد لانك حضرتيه مسبقا ………….والف صحة عليِ قلوبكم
مشوك

المقادير
250مارغرين طرية
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصة ملح
1كيس خميرة كيميائية
6ملاعق كبيرة قشور الليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل أو شربات الموجود
ايِ فاكهة مجففة
طريقَة التحضير
اخلطيِ المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية واللوز المرحيِ اخلطيِ جيدا اضيفيِ صفار البيض الملح والقشور اخلطيِ جيدا حتّى الحصول عليِ عجينة ملساء
شكليِ كريات اغطسيها فِيِ بياض البيض ثُم مرريها فِيِ الوز المكسر ثبتيِ عليِ الوجه الفاكهة وَضعيها فِيِ حاوية و اطهيها حتّى الحصول عليِ لون ذهبي
عليِ وجه كُل حبة اسكبيِ ملعقة كبيرة مِن العسل
مخبز

العجينة:

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك مِن الفانيلا

الطلاءَ

3 بياض البيض
1 ملعقة مِن عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة مِن الزيت
5 ملاعق ك مِن ماءَ الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير

فيِ وعاءَ اخلطيِ اللوز السكر الناعم الفانيلا قشور الليمون
بلليِ بالبيض حتّى تحصليِ عليِ عجينة نتجانسة و طرية
عليِ طاولة عمل نرش قلِيل مِن الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال الَّتِيِ نُريد دوائر مِثلثات أو مربعات

نضعها فِيِ صينية مرشوشة بقليل مِن الطحين تدخل الفرن متوسط الحرارة 150° مدة 15 دقيقة اليِ ان تجف ويصبح قاعها نوعا ما ورديِ
تخرج مِن الفرن وتترك لتبرد

تحضير الطلاءَ

اخفقيِ بياض البيض
ضفيِ عصير الليمون والزيت الزيت يعطيه بريقا و لمعان ماءَ الزهر
اضيفيِ السكر الناعم تدريجيا اليِ ان تحصليِ عليِ طلاءَ غَير سائل

جربيِ الطلاءَ عليِ حبة وان سال اضيفيِ السكر الناعم

بامكانك تلوين الطلاءَ وتزيين الوجه بفصة مِن فصوص التزيين الفضية أو إذا احببتيِ بربع حبة جوز
الدزيريات

مقادير
– زبد لدهن اوانيِ الخبز والتحميص – كوبان مِن الدقيق – قلِيل مِن الملح – ربع كوب مِن السمن – صفار بيضة واحدة – ملعقتا شايِ مِن ماءَ الورد – ملعقة شايِ مِن خلاصة الفانيلا
مقادير القطر:

– ثلاثة ارباع كوب مِن العسل – ربع كوب مِن ماءَ الورد

مقادير الحشوة:

– ثلاثة اكواب مِن اللوز – كوب مِن مسحوق السكر – بيضة مِن الحجم الكبير – صفار بيضة – نصف ملعقة شايِ مِن قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا عليِ درجة حرارة 325 درجة
وتدهن اثنتين مِن اوانيِ التحميص.

2 طريقَة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح فِيِ خلاط كهربائي
واثناءَ عملية الخلط يتِم اضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماءَ الورد وخلاصة الفانيلا
بعد ذلِك تضاف واحدة اليِ ثلاثة ملاعق كبيرة مِن الماءَ البارد
حسب الحاجة اليِ ان يمتزج الخليط
تستمر عملية خلط المواد اليِ ان تصبح متجانسة مَع بَعضها تماما
ثم يغطيِ الاناءَ بقطعة قماش داكن أو قطعة مِن البلاستك حسب الضرورة..

3 لعمل الشراب المركز: فِيِ قدر صغيرة بمقبض
وعليِ نار متوسطة الحرارة يوضع العسل وماءَ الورد ويغليان مَع تحريكهما بَين حين واخر
بعد ذلِك يرفع مِن عليِ النار ويترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوة: بواسطة الخلاط الكهربائي
يخلط اللوز والسكر اليِ ان يتحولا اليِ مسحوق
ثم تضاف المواد الاخريِ ثُم تنقل اليِ اناءَ خاص اليِ حين إستعمالها.

5 عليِ سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلويِ بطريقَة رقيقة قدر الامكان بَين 1/16 و 1/8 بوصة)
تستخدم الة دائرة بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينة اليِ دوائر
تضاف ملعقة شايِ مليئة بالحشوة فِيِ وسَط كُل دائرة
وبفرشآة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء
وباستخدام الاصابع تشَكل العجينة عليِ شَكل كوب لوضع الحشوة
الَّتِيِ تضغط عليِ الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين اليِ اناءَ الخبز والتحميص
وتحمص اليِ ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي
وحافة قطعة الحلويِ ذهبية باهتة اللون
بعد 25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلويِ مِن الفرن ويسكب مباشرة ملعقة شايِ مِن القطر عليِ حشوة وغلاف كُل قطعة
وتقدم باردة.

بقلاوة بالبندق –

الوقت 2.3 ساعة
بالاضافة اليِ 6 ساعات للتبريد.

مقادير حشوة البندق:

– كوبان مِن البندق المقشر.

– نصف كوب مِن اللوز – 1.5 ملعقة سكر – ملعقة قرفة مطحونة – ربع ملعقة مِن القرنفل – رشة خفيفة تقدير ثمن ملعقة مِن الملح

مقادير العجين:

– فنجان ونصف الفنجان مِن السمن الطبيعيِ فِيِ حرارة عادية وليس مِن البراد – رطل عجين الفيلو

مقادير القطر:

– 1.4 فنجان مِن السكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – ملعقة عصير الليمون الطازج – ملعقة ماءَ الورد – ملعقة ماءَ الزهر – عود قرفة كامل – حبة قرنفل كاملة – ثمن ملعقة ملح

الطريقة:

– يمزج البندق واللوز والسكر والقرفة والقرنفل والملح فِيِ الخلاط الكهربائيِ اليِ ان يصبح ناعما.

عليِ مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو
تقطع العجينة بسكين حاد اليِ مستطيلات مساحتها 9 فِيِ 12 بوصة
ثم تغطيِ بقطعة قماش مبتلة.

يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 اليِ 12 بوصة بالسمن
توضع شريحة مِن عجينة الفيلو فِيِ الصينية ثُم تدهن بالزبدة
تكرر العملية 7 مرات
وطوال هَذه العملية يَجب تغطية كميات الفيلو اليِ حين استخدامها
تكرر عملية وَضع طبقات مِن الفيلو ودهنها بالزبد فِيِ كُل مرة
اليِ ان يصل عدَد الطبقات اليِ 6
ترش ثلث كمية البندق واللوز والسكر المطحون عليِ الطبقة الاخيرة مِن الفيلو
ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات عليِ الطبقة الاخيرة
وتكرر العملية مَرة اخريِ حتّى توضع 8 طبقات مِن الفيلو وترش الكمية الاخيرة مِن مسحوق المكسرات
تغطيِ الكمية بشريحتين مِن الفيلو
لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

يوضع كف اليد فَوق الشريحة الاخيرة وتحرك برقة بالغة بطريقَة دائرية لتنعيم العجينة واخراج الهواءَ مِنها
ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان مِن السمن.

تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد اليِ مِثلثات لا يزيد طولها عَن بوصتين
توضع الصينية فِيِ الفرن لمدة 50 دقيقة اليِ ان تكتسب لونا ذهبيا.

خلال ذلِك وفيِ اناءَ معدني
يضاف اليِ مقادير القطر ربع فنجان مِن الماء
تغليِ الكمية مَع التقليب
اليِ ان يذوب السكر تماما
ثم تقليِ الكمية فِيِ وعاءَ زجاجيِ وتوضع فِيِ الثلاجة
وبعد ان تبرد تماما يصفيِ المزيج.

سكب القطر البارد عَبر خطوط التقسيمات
والبقلاوة لا تزال ساخنة
فيما عدا ثلاث ملاعق
يرش القطر المتبقيِ عليِ سطح البقلاوة
يترك جانبا لمدة ساعتين حتّى يبرد
ثم يغطيِ بورق فضيِ وتترك لمدة اربع ساعات أو طوال الليل قَبل تقديمها.

  • اريد وصفات حلويات العرس الجزائري بالصور خطو
الجزائرية العيد حلويات 2٬394 views

حلويات العيد الجزائرية