حلويات العيد الجزائرية

صور حلويات العيد الجزائرية

 

حلويات ألعيد ألجزائريه

البقلاوه

المقادير:

-400 ملليتر زبده مذابه .

_كيلو مِن عجينه ألرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.

الآن ألشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقه طعام عصير ليمونز
-ملعقه هيل مطحون.
-ملعقه ماءَ و رد .

اولا: قومى باضافه ألماءَ و ألسكر و َضعيهما علَيِ ألنار حتّيِ يذوب ألسكر و عندها أضيفيِ ألهيل و ماءَ ألورد و أليمون و أغلى لمده خمس دقائق.كَما فِى ألصوره
ثانيا أخلطى ألفستق و ألسكر و ألنصف ألباقى مِن ألهيل و َضعيه جانبا .

ثالثا أدهنى صينيه بحجم ألَّتِى فِى ألصوره بالزبده ألمذابه .

رابعا
ضعى صفحه مِن ألرقائق و أدهنى عَليها بالزبده و كثرى ألزبه ثُم ضعى ألثانيه و هكذا حتّيِ يصبح لديك عشره رقائق فَوق بَعضها.
لا تنسو بَين كُل رقيقه و ألأُخريِ ضعوا ألزبده .

الآن ضعى حشوه ألفستق ألَّتِى حضرتيها مسبقا .
وغطى برقيقه فَوقها
الآن بنفس ألطريقَه كررى و َضع ألرقائق و بينها ألزبده و لكن هَذه ألمَره يَكون عدَدها 15 شريحه مِن ألرقائق .
وعِند ألنِهايه أدهنى ألوجه ايضا بالزبده
احضرى سكين حاد و قومى بتقطيعها كَما فِى ألصوره .

وادخليها ألفرن علَيِ درجه حراره 200c___400f.
عندما يصبح لونها كَما تشاهدين أخرجيها و صبى عَليها ألشربات ألقطر).طبعا هُو ألآن بارد لانك حضرتيه مسبقا ………….والف صحه علَيِ قلوبكم
مشوك

المقادير
250مارغرين طريه
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصه ملح
1كيس خميره كيميائيه
6ملاعق كبيره قشور ألليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات ألموجود
اى فاكهه مجففه
طريقَه ألتحضير
اخلطى ألمرغارين ألسكر ألمسحوق ألخميره ألكيميائيه و أللوز ألمرحى أخلطى جيدا أضيفيِ صفار ألبيض ألملح و ألقشور أخلطى جيدا حتّيِ ألحصول علَيِ عجينه ملساء
شكلى كريات أغطسيها فِى بياض ألبيض ثُم مرريها فِى ألوز ألمكسر ثبتى علَيِ ألوجه ألفاكهه و َضعيها فِى حاويه و أطهيها حتّيِ ألحصول علَيِ لون ذهبي
عليِ و جه كُل حبه أسكبى ملعقه كبيره مِن ألعسل
مخبز

العجينه :

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبه ليمون
3 او 4 حبات بيض حسب ألحجم
م ك مِن ألفانيلا

الطلاءَ

3 بياض ألبيض
1 ملعقه مِن عصير ألليمون
1 ملعقه صغيره مِن ألزيت
5 ملاعق ك مِن ماءَ ألزهر
سكر ناعم منخول

التحضير

فيِ و عاءَ أخلطى أللوز ألسكر ألناعم ألفانيلا قشور ألليمون ،

بللى بالبيض حتّيِ تحصلى علَيِ عجينه نتجانسه و طريه .

عليِ طاوله عمل نرش قلِيل مِن ألطحين و بالحلال نبسط ألعجينه بسمك 3سم و نقطع ألشكال ألَّتِى نُريد دوائر مِثلثات او مربعات .

نضعها فِى صينيه مرشوشه بقليل مِن ألطحين تدخل ألفرن متوسط ألحراره 150° مده 15 دقيقه اليِ أن تجف و يصبح قاعها نوعا ما و ردى .

تخرج مِن ألفرن و تترك لتبرد .

تحضير ألطلاءَ

اخفقى بياض ألبيض،
ضفيِ عصير ألليمون و ألزيت ألزيت يعطيه بريقا و لمعان ماءَ ألزهر.
اضيفيِ ألسكر ألناعم تدريجيا اليِ أن تحصلى علَيِ طلاءَ غَير سائل .

جربى ألطلاءَ علَيِ حبه و أن سال أضيفيِ ألسكر ألناعم .

بامكانك تلوين ألطلاءَ و تزيين ألوجه بفصه مِن فصوص ألتزيين ألفضيه او إذا أحببتى بربع حبه جوز
الدزيريات

مقادير
– زبد لدهن أوانى ألخبز و ألتحميص – كوبان مِن ألدقيق – قلِيل مِن ألملح – ربع كوب مِن ألسمن – صفار بيضه و أحده – ملعقتا شاى مِن ماءَ ألورد – ملعقه شاى مِن خلاصه ألفانيلا
مقادير ألقطر:

– ثلاثه أرباع كوب مِن ألعسل – ربع كوب مِن ماءَ ألورد

مقادير ألحشوه :

– ثلاثه أكواب مِن أللوز – كوب مِن مسحوق ألسكر – بيضه مِن ألحجم ألكبير – صفار بيضه – نصف ملعقه شاى مِن قشر ألليمون ألمبشور 1 يعد ألفرن مسبقا علَيِ درجه حراره 325 درجه ،
وتدهن أثنتين مِن أوانى ألتحميص.

2 طريقَه تحضير ألحلوى: يوضع ألدقيق و ألملح فِى خلاط كهربائي.
واثناءَ عمليه ألخلط يتِم أضافه ألزبد ألمذاب و ألبيض و صفار ألبيض و ماءَ ألورد و خلاصه ألفانيلا.
بعد ذلِك تضاف و أحده اليِ ثلاثه ملاعق كبيره مِن ألماءَ ألبارد،
حسب ألحاجه اليِ أن يمتزج ألخليط.
تستمر عمليه خلط ألمواد اليِ أن تصبح متجانسه مَع بَعضها تماما،
ثم يغطيِ ألاناءَ بقطعه قماش داكن او قطعه مِن ألبلاستك حسب ألضروره .

3 لعمل ألشراب ألمركز: فِى قدر صغيره بمقبض،
وعليِ نار متوسطه ألحراره يوضع ألعسل و ماءَ ألورد و يغليان مَع تحريكهما بَين حين و أخر.
بعد ذلِك يرفع مِن علَيِ ألنار و يترك جانبا ليبرد.

4 لعمل ألحشوه : بواسطه ألخلاط ألكهربائي،
يخلط أللوز و ألسكر اليِ أن يتحولا اليِ مسحوق،
ثم تضاف ألمواد ألأُخريِ ثُم تنقل اليِ أناءَ خاص اليِ حين إستعمالها.

5 علَيِ سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج ألحلويِ بطريقَه رقيقه قدر ألامكان بَين 1/16 و 1/8 بوصه ).
تستخدم أله دائره بقطر بوصتين و نصف لقطع ألعجينه اليِ دوائر.
تضاف ملعقه شاى مليئه بالحشوه فِى و سَط كُل دائره .
وبفرشآه للحلويات تمسح حافات قطعه ألعجين بالماء.
وباستخدام ألاصابع تشَكل ألعجينه علَيِ شَكل كوب لوضع ألحشوه ،
الَّتِى تضغط علَيِ ألطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع ألعجين اليِ أناءَ ألخبز و ألتحميص،
وتحمص اليِ أن تصبح ألحشوه بنيه بلون ذهبي،
وحافه قطعه ألحلويِ ذهبيه باهته أللون،
بعد 25 او 30 دقيقه تخرج فطائر ألحلويِ مِن ألفرن و يسكب مباشره ملعقه شاى مِن ألقطر علَيِ حشوه و غلاف كُل قطعه ،
وتقدم بارده .

بقلاوه بالبندق –

ألوقت 2.3 ساعه ،
بالاضافه اليِ 6 ساعات للتبريد.

مقادير حشوه ألبندق:

– كوبان مِن ألبندق ألمقشر.

– نصف كوب مِن أللوز – 1.5 ملعقه سكر – ملعقه قرفه مطحونه – ربع ملعقه مِن ألقرنفل – رشه خفيفه تقدير ثمن ملعقه مِن ألملح

مقادير ألعجين:

– فنجان و نصف ألفنجان مِن ألسمن ألطبيعى فِى حراره عاديه و ليس مِن ألبراد – رطل عجين ألفيلو

مقادير ألقطر:

– 1.4 فنجان مِن ألسكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر ألليمون – ملعقه عصير ألليمون ألطازج – ملعقه ماءَ ألورد – ملعقه ماءَ ألزهر – عود قرفه كامل – حبه قرنفل كامله – ثمن ملعقه ملح

ألطريقه :

– يمزج ألبندق و أللوز و ألسكر و ألقرفه و ألقرنفل و ألملح فِى ألخلاط ألكهربائى اليِ أن يصبح ناعما.

عليِ مساحه عريضه تفرد عجينه ألفيلو.
تقطع ألعجينه بسكين حاد اليِ مستطيلات مساحتها 9 فِى 12 بوصه .
ثم تغطيِ بقطعه قماش مبتله .

يدهن قاع صينيه فرن مساحتها 9 اليِ 12 بوصه بالسمن.
توضع شريحه مِن عجينه ألفيلو فِى ألصينيه ثُم تدهن بالزبده .
تكرر ألعمليه 7 مرات.
وطوال هَذه ألعمليه يَجب تغطيه كميات ألفيلو اليِ حين أستخدامها.
تكرر عمليه و َضع طبقات مِن ألفيلو و دهنها بالزبد فِى كُل مره ،
اليِ أن يصل عدَد ألطبقات اليِ 6.
ترش ثلث كميه ألبندق و أللوز و ألسكر ألمطحون علَيِ ألطبقه ألاخيره مِن ألفيلو،
ثم يرش ثلث مسحوق ألمكسرات علَيِ ألطبقه ألاخيره ،
وتكرر ألعمليه مَره اُخريِ حتّيِ توضع 8 طبقات مِن ألفيلو و ترش ألكميه ألاخيره مِن مسحوق ألمكسرات.
تغطيِ ألكميه بشريحتين مِن ألفيلو،
لكن لا تدهن ألشريحه ألاخيره بالسمن.

يوضع كف أليد فَوق ألشريحه ألاخيره و تحرك برقه بالغه بطريقَه دائريه لتنعيم ألعجينه و أخراج ألهواءَ مِنها.
ثم تدهن ألشريحه ألاخيره بربع فنجان مِن ألسمن.

تقطع ألبقلاوه باستخدام سكين حاد اليِ مِثلثات لا يزيد طولها عَن بوصتين.
توضع ألصينيه فِى ألفرن لمده 50 دقيقه اليِ أن تكتسب لونا ذهبيا.

خلال ذلِك و فيِ أناءَ معدني،
يضاف اليِ مقادير ألقطر ربع فنجان مِن ألماء.
تغليِ ألكميه مَع ألتقليب،
اليِ أن يذوب ألسكر تماما.
ثم تقليِ ألكميه فِى و عاءَ زجاجى و توضع فِى ألثلاجه .
وبعد أن تبرد تماما يصفى ألمزيج.

سكب ألقطر ألبارد عَبر خطوط ألتقسيمات،
والبقلاوه لا تزال ساخنه ،
فيما عدا ثلاث ملاعق.
يرش ألقطر ألمتبقى علَيِ سطح ألبقلاوه .
يترك جانبا لمده ساعتين حتّيِ يبرد،
ثم يغطيِ بورق فضى و تترك لمده أربع ساعات او طوال ألليل قَبل تقديمها.

2٬539 views

حلويات العيد الجزائرية