عمل الشيكولاته

صور عمل الشيكولاتهالمكونات
طريقَة عمل الكاكاو الجاف للمبتدئين
2 كوب 200 جرام مِن الكاكاو الجاف

3/4 كوب 170 جرام مِن الزبدة موضعه فِيِ درجة حرارة الغرفة

1/2 كوب 100 جرام مِن السكر

2/3 كوب 150 مل مِن الحليب

1/4 معلقة صغيرة مِن الملح

1/4 30 جرام مِن السكر

1 كوب 235مل مِن الماء

الخطوات
1 حبوب الكاكاو المحمصة سوفَ يتِم تحميص حبوب الكاكاو وذلِك لتحسين نكهة الشيكولاته
بالاضافة اليِ طحنهم بصورة اسَهل
وهنا ماتحتاج اليِ ان تعرفه
– وَضع حبوب الكاكاو فِيِ صينية
البدء فِيِ تحميصها فِيِ الفرن فِيِ درجة حرارة 120 درجة مئوية ولدمة 18 دقيقة
ثم تركها حتّى تبرد سوفَ تتذوق طعم رائع للشيكولاته

– وعموما
تعريض حبوب الكاكاو اليِ درجة حرارة مرتفعة ثُم درجة منخفضة يعمل عليِ تحميصها وليس حرقها
وتعتمد درجة حرارة الفرن ومدة التحميص عليِ الكمية المراد عملها
ولكن دائما ما تتراوح بَين 5-35 دقيقة لدرجة حرارة 120-160 درجة مئوية

– واذا كنت ترغب فِيِ تحميص كمية كبيرة مِن الحبوب يتِم ذلِك فِيِ الشواية
قم بالاطلاع عليِ النصائح والتحذيرات عِند التحميص

2-تكسير حبوب الكاكاو بَعد التحميص
وازالة القشرة

– عِند كسر وتقشير كميات صغيرة مِن حبوب الكاكاو يُمكنك القيام بذلِك باليد

– وعِند تكسير كميات كبيرة مِن حبوب الكاكاو يُمكن استخدام مفرمة اللحم أو شراءَ مطحنه

3 غربلة تنقية حبوب الكاكاو
بمجرد الانتهاءَ مِن تكسير الحبوب عليك التخلص مِن بقايا القشور
يمكنك تحريكه بيدك ببطء أو باستخدام مجفف الشعر

4 طحن حبوب الكاكاو ليصبح سائل
سوفَ تَحْتاج اليِ جهاز قويِ بما يكفيِ لتصفية القشور وطحن الحبوب
وعموما
مِثل المعالجات الغذائية مِثلل طحن القهوة و طحن اللحوم باليد أو بالاجهزة الكهربائية و ذلِك باستخدام الهاون أو المطاحن
سوفَ تَحْتاج تجربة عينه صغيرة مِن الحبوب عِند شراءَ مِثل هَذه الاجهزة
ينصح العديد مِن صناع الشيكولاته المنزلية باستخدام خلاط العصائر وذلِك لطحن حبوب الكاكاو

5 وزن الكميات الَّتِيِ ستحتاج اليها
وزن الكاكاو السائل بالجرام باستخدام معيار المطبخ
وذلِك لتحديد كميات المكونات الاخريِ الَّتِيِ ستحتاج اليها والَّتِيِ يَجب ان تَكون كَما يليِ
– زبدة الكاكاو حواليِ 20 مِن نسبة الكاكاو السائل

– السكر حواليِ 15 20 وحواليِ 75 80 مِن شيكولاته الحليب
– الحليب الجاف بنفس مقدار الكاكاو السائل

– الفانيليا

6 تنقية و صقل الشيكولاته المعروف ان صقل الشيكولاته يعمل عليِ اعطاءَ مذاق متميز
تنقية الكاكاو يقلل مِن حجْم المواد الصلبه الموجودة فيه وكذلِك أيضا عِند الطحن والذيِ يتوقف عليِ الادوات الَّتِيِ تستخدمها
مثل اسبكترا مليجر 10 وهنا نوضح بَعض المبادئ الارشادية لها
– تسيح الشيكولاته و زبدة الكاكاو فِيِ الفرن فِيِ درجة حرارة 150 درجة مئوية

– خلط الحليب الجاف الخاليِ مِن الدسم و السكر و الليسيثين

– صب خليط الشيكولاته فِيِ المطحنه
وتوجيه مجفف الشعر بصورة دورية حواليِ 2-3 دقائق
و ذلِك للحفاظ عليِ الشيكولاته سائلة لاطول فترة ممكنه
دون الحاجة اليِ زيادة درجة الحرارة

– استمر فِيِ التنقية لمدة 10 ساعات عليِ الاقل وليس أكثر مِن 36 ساعة
وذلِك للحصول عليِ مذاق سلس ومتماسك
ولكن عليك عدَم الاكثار فِيِ الصقل حتّى لا تصبح غائرة

– عليك ايقاف التنقية لفترة مِثل عِند النوم قم بايقاف المطحنه وتغطية الوعاءَ فِيِ الفرن وظبط درجه حرارة الفرن عليِ 35 درجة مئوية وذلِك حتّى لا يتصلب السائل
وعِند رفع الغطاءَ يُمكنك زيادة درجة الحرارة اليِ 65 85 درجة مئوية حتّى تعمل عليِ اذابة الشيكولاته

7 تخفيف الشيكولاته وهيِ الخطوة الأكثر صعوبه فِيِ هَذه الطريقَة
ولكنها تحافظ عليِ الشيكولاته لامعة وناعمة وذلِك بدلا مِن ان تَكون مطفيه و غَير لامعه
يمكنك تخفيف الشيكولاته عدة مرات وذلِك للحصول عليِ قوام متماسك وعليك الانتباه بَعدَم دخول أيِ رطوبة للشيكولاته لأنها سوفَ تعمل عليِ تلفها

اذابه الشيكولاته بعناية ويمكنك القيام بذلِك فِيِ الفرن عِند استخدام كميات كبيرة مِن الشيكولاته اللاحم المزدوج عليِ الفرن
أنه خيارك
فَقط تاكد مِن عدَم حرق الشيكولاته عِند التقليب
وذلِك عِند اذابه حواليِ 1,5 جنيه مِن الشيكولاته
وعدَم وزن كمية أقل مِن ذلك

– عِند اذابة الشيكولاته فِيِ درجة حرارة 45 50 درجة مئوية يتِم نقلها فِيِ وعاءَ بارد وجاف ويتِم تقليبها حتّى تقل درجة حرارة الشيكولاته اليِ 38 درجة مئوية
قم باستخدام مقياس درجة حرارة الحلويات
يَجب ان تحافظ عليِ ثبات درجة حرارة الشيكولاته فِيِ الوعاءَ الخارجي

– صب حواليِ 1/3 محتويات الصلبة فِيِ الوعاءَ
ووضعها عليِ سطح مِن الجرانيت أو الرخام فَهو أفضل
توزيع الشيكولاته بمعلقة والقيام بذلِك كُل مرة

– الاستمرار فِيِ القيام بذلِك حتّى تصبح درجة الحرارة حواليِ 30 درجة مئوية ويستغرق ذلِك حواليِ 15 20 دقيقة وذلِك حتّى تبرد الشيكولاته ويَجب ان تَكون سميكة وتصبح كتل لازجة

-زيادة درجة الحرارة اليِ 38 درجة مئوية لوعاءَ الشيكولاته حتّى تصبح قابلة للاستخدام مَرة اخريِ والتقليب

– تقليب الشيكولاته للخلف فِيِ وعاءَ درجة حرارته 38 درجة مئوية وتحريك الخليط بلطف وذلِك لعمل فقاعات

– تحقق مِن ان درجة حرارة الشيكولاته 32 درجة مئوية وليس أكثر مِن 33 درجة مئوية لان أيِ درجة اعليِ مِن ذلِك ستحتاج بَعدها اليِ تخفيف الشيكولاته مَرة اخري

– بدلا مِن ذلِك يُمكنك شراءَ الة للتخفيف
8 قوالب الشيكولاته مَع تثيبت درجة الحرارة عليِ 32 درجة مئوية
ثم صب الخليط فِيِ قوالب الشيكولاته و الحرص حتّى لا يتسرب
– بَعض الافراد يفضلوا صب خليط الشيكولاته باستخدام حقنه كبيرة
فَهيِ طريقَة سهلة عِند الصب وتحافظ عليِ ثبات الكمية

– عِند صب الشيكولاته فِيِ القوالب يتِم تركها حتّى تبرد وتتصلب فِيِ درجة حرارة الغرفة
وليس هُناك طرقة محددة للقيام بذلِك
ومع ذلِك فإن الشيكولاته تتاثر بدرجة حرارة الغرفة
لذلِك إذا كنت تعيش فِيِ مكان دافئ قلِيلا عليك البحث عَن منطقة أكثر برودة حتّى تتصلب الشيكولاته تماما

9 اخراج الشيكولاته مِن القوالب بَعد ان تتجمد
ينبغيِ ان يَكون لَها مظهر رائع ولامع
– واذا كنت غَير راضيِ عَن الشيكولاته قم باعادة تخفيفها مِن جديد

هَذه الطريقَة مَنعشه للمسحوق الكاكاو حتّى يتحَول اليِ وسيله سهلة لصنع الشيكولاته

تنبيهات
وضع كوب مِن الماءَ فِيِ وعاءَ الغلي

وضع مسحوق الكاكاو والزبدة المخفوقة
معا
حتيِ تصبح العجينه ناعمة واستخدام شوكه الطعام للتخلص مِن الكتل الموجودة فِيِ الخليط

اضافة 3 ملاعق مِن خليط الكاكاو اليِ الماءَ الساخن مَع تقليب الخليط وتركه حتّى ترتفع درجة الحرارة ويَجب ان تَكون ساخنه وليست مغلية

وضع 4 ملاعق مِن السكر فِيِ وعاءَ منفصل وللتخلص مِن الكتل الموجودة فِيِ الخليط عليك تقليب السكر جيدا مَع الكاكاو الساخن

اضافة الحليب حتّى يصبح الخليط متماسك

صب الخليط عليِ شَكل طبقات فِيِ وعاءَ وتكوين اربع طبقات وسوفَ ياخذ الخليط شَكل الوعاءَ
يمكنك استخدام قوالب الحلويات

تركه فِيِ الثلاجة أو الفريزر ليلة كاملة

نصائح
هُناك اشياءَ كثِيرة يُمكنك القيام بها عِند الانتهاءَ مِن عمل الشيكولاته مِثلا بيعها أو تقديمها كهدايا
أو حتّى الاستمتاع باكلها مَع العائلة والاصدقاءَ
فالشيكولاته المنزلية هِيِ اعظم هدية يُمكنك تقديمها فِيِ المناسبات المختلفة مِثل عيد الميلاد أو العطلات
يمكنك الاستمتاع بها بالطريقَة الَّتِيِ تفضلها

طريقَة صنع الشيكولاته هِيِ مساله تعلم
ولا تتوقع ان تَكون محترف فِيِ أول مَرة ولكن يُمكنك القيام بها عده مرات وسوفَ تتعرف عليِ الطريقَة الصحيحة
ومعرفة المكوانات اللازم اضافتها فِيِ المَرة القادمة
او استخدام اساليب خاصه عِند التحميص حتّى يتِم التخفيف بشَكل جيد
قم باجراءَ الاساليب المختلفة مَع نفْسك حتّى تظهر الشيكولاته بصورة مثالية

اذا كنت تستخدم الشيكولاته البيضا يُمكنك تلوينها بالوان الطعام العادية أو الالوان الصناعية والنكهات
يمكنك استخدام المسحوق

تاكد مِن اذابه المسحوق تماما مَع الكاكاو

لا تنس
التحميص يحتاج حبوب الكاكاو اليِ التحميص وتعقيمها مِن مخاطر العدويِ
وأيضا لتحريك التفاعلات الكميائية الَّتِيِ تغير طعم الشيكولاته اليِ نكهة أفضل

ومن المحتمل حدوث حالة مِن الفوضيِ عِند طحن الكاكاو

الشيكولاته عمل 272 views

عمل الشيكولاته