كبيس الزيتون

كبيس الزيتون

الزيتون و المخلالات من فواتح الشهية المحببة لدينا فالاطفال و الكبار يتفقون على ان الزيتون بانواعه رائع و له مذاق جميل فمنة الزيتون الاخضر و منه الزيتون الاسود و النوعين محببين جدا لنا.
صور كبيس الزيتون
طريقة كبيس الزيتون
٤           كيلوغرام زيتون اخضر
١٠         حبات ليمون حامض) كبيره
٢٠٠       غرام فلفل حار (نا استخدام الفلفل الخضر الحار)
١ و ١/٣   كوب عصير ليمون طازج؛ احتفظى بالقشور بعد عصرها
١ و ١/٣   كوب زيت الزيتون
٨          كوب ماء
٢/٣       كوب ملح خشن
مرطبنات زجاجية للتخليل بسعة اجماليه ٨ لترات
طريقة عمل كبيس الزيتون الخضر بالصور:

نختار زيتون اخضر مقطوف حديثا تكون حبات الزيتون خالية من الرضوض.

 

انا احب كبس الزيتون ذو الحبة الكبيرة و لكن النواع الخري من الزيتون الخضر تصلح ايضا.

 

نضع الزيتون في حوض كبير و نغسلة جيدا بالماء.

 

نتخلص من الحبات الفاسدة و المضروبه.

 

فى العادة عندما اشترى ٤ كلغم من الزيتون اتخلص من حوالى ١٠٠ ٢٠٠ غرام من الثمار خلال عملية التنظيف الوصفة تخذ هذا في الاعتبار). ذا و جدت انك تخلصت من اكثر من ٢٠٠ غرام قومى بتعديل مقادير باقى المكونات حسب الحاجه.
بسكين حاد نعمل شق عميق طولى في كل حبة زيتون من الجهتين.

 

يكون الشق حتى البذره. يمكنك رص الزيتون بمدقة الثوم او بماكينة الرص عند الشراء و لكننى شخصيا افضل الشق بالسكين حيث اجد ان منظر الزيتون المكبوس الجاهز افضل و رتب

نضع الزيتون في و عاء زجاجى او بلاستيكى كبير و نملة بالماء البارد حتى نغطى كل ثمار الزيتون.

 

نتركة جانبا لمدة ٤ ساعات.

 

بعد ذلك نصفى الماء ونملا الوعاء مرة اخرى بالماء البارد حتى نغطى الزيتون.

 

نتركة لمدة ٤ ساعات اضافية قبل ان نصفى الماء. بعد ان نقعنا الزيتون لمدة ٨ ساعات مع تغيير الماء في منتصف المدة يكون الزيتون جاهز للكبس.

نسخن ٢ كوب من الماء حتى درجة الغليان.

 

نطفئ النار و نضيف الملح.

 

نخلط جيدا حتى يذوب كل الملح هذا يسهل عملية ذوبان الملح).

 

نضيف ما تبقي من الماء ٦ اكواب و نخلط جيدا.

 

هذا المقدار من الملح و الماء كفيل بن يجعل بيضة غير مغلية تطفو قريبا من سطح الماء.

 

نضع محلول الماء الملحى جانبا ليبرد

نقطع حبات الليمون الكاملة اللب و القشره الى شرائح متوسطة الحجم.

نقطع الفلفل الحار الى قطع كبيره. يمكن ان نزيد او نقلل من كمية الفلفل الحار حسب الرغبه.

 

المقدار المحدد في الوصفة يعطينا زيتون اخضر بنكهة حارة خفيفة و لكن ملحوظه.

 

اذا كان لديك اطفال صغار جدا و غير متعودين على الكل الحار بتاتا قللى الكمية و استخدامي فقط ٢/٣ المقدار.

نضع الزيتون الخضر المغسول و المصفي في و عاء كبير.

 

نضيف عصير الليمون و زيت الزيتون و شرائح الليمون و الفلفل الحار.

 

نستخدم يدينا لخلط كل المكونات معا.

 

نخلطهم جيدا.

نملئ المرطبنات بخليط الزيتون و الليمون و الفلفل الحار نرصهم جيدا.

 

عندما نملئ المرطبنات سوف نلاحظ ن الوعاء الذى خلطنا به الزيتون يحتوى على الكثير من المرقة خليط عصير الزيتون و الزيت) نغلق المرطبنات بحكام و نخزنها حتى يجهز كبيس الزيتون

يكون كبيس الزيتون جاهز للكل عندما يتغير لونة و تتوقف الفقاعات و تصاعد الغاز في المرطبنات.

 

الزيتون الذى نقع في الماء لمده اقصر من ٨ ساعات يحتاج لمدة اطول ليجهز حتى نتكد من زوال طعم المراره.

 

الزيتون الذى لم ينقع في الماء بتاتا يحتاج حوالى ٥ الى ٦ اشهر ليجهز

صور كبيس الزيتون

 

 

732 views

كبيس الزيتون