كبيس الزيتون

كبيس ألزيتون

الزيتون و ألمخلالات مِن فواتح ألشهيه ألمحببه لدينا فالاطفال و ألكبار يتفقون علَيِ أن ألزيتون بانواعه رائع و له مذاق جميل فمنه ألزيتون ألاخضر و منه ألزيتون ألاسود و ألنوعين محببين جداً لنا.
صور كبيس الزيتون
طريقَه كبيس ألزيتون
٤           كيلوغرام زيتون أخضر
١٠         حبات ليمون حامض) كبيره
٢٠٠       غرام فلفل حار (نا أستخدام ألفلفل ألخضر ألحار)
١ و ١/٣   كوب عصير ليمون طازج؛ احتفظى بالقشور بَعد عصرها
١ و ١/٣   كوب زيت ألزيتون
٨          كوب ماء
٢/٣       كوب ملح خشن
مرطبنات زجاجيه للتخليل بسعه أجماليه  ٨ لترات
طريقَه عمل كبيس ألزيتون ألخضر بالصور:

نختار زيتون أخضر مقطوف حديثا تَكون حبات ألزيتون خاليه مِن ألرضوض.
انا أحب كبس ألزيتون ذُو ألحبه ألكبيره و لكن ألنواع ألخريِ مِن ألزيتون ألخضر تصلح أيضا.

 

نضع ألزيتون فِى حوض كبير و نغسله جيدا بالماء.
نتخلص مِن ألحبات ألفاسده و ألمضروبه .
فيِ ألعاده عندما أشترى ٤ كلغم مِن ألزيتون أتخلص مِن حوالى ١٠٠ ٢٠٠ غرام مِن ألثمار خِلال عمليه ألتنظيف ألوصفه تخذ هَذا فِى ألاعتبار). ذا و جدت أنك تخلصت مِن اكثر مِن ٢٠٠ غرام قومى بتعديل مقادير باقى ألمكونات حسب ألحاجه .
بسكين حاد نعمل شق عميق طولى فِى كُل حبه زيتون مِن ألجهتين.
يَكون ألشق حتّيِ ألبذره . يمكنك رص ألزيتون بمدقه ألثوم او بماكينه ألرص عِند ألشراءَ و لكننى شخصيا افضل ألشق بالسكين حيثُ أجد أن منظر ألزيتون ألمكبوس ألجاهز افضل و رتب

نضع ألزيتون فِى و عاءَ زجاجى او بلاستيكى كبير و نمله بالماءَ ألبارد حتّيِ نغطى كُل ثمار ألزيتون.
نتركه جانبا لمده ٤ ساعات.
بعد ذلِك نصفيِ ألماء ونملا ألوعاءَ مَره اُخريِ بالماءَ ألبارد حتيِ نغطى ألزيتون.
نتركه لمده ٤ ساعات أضافيه قَبل أن نصفيِ ألماء. بعد أن نقعنا ألزيتون لمده ٨ ساعات مَع تغيير ألماءَ فِى منتصف ألمده يَكون ألزيتون جاهز للكبس.

نسخن ٢ كوب مِن ألماءَ حتّيِ درجه ألغليان.
نطفئ ألنار و نضيف ألملح.
نخلط جيدا حتّيِ يذوب كُل ألملح هَذا يسَهل عمليه ذوبان ألملح).
نضيف ما تبقيِ مِن ألماءَ ٦ أكواب و نخلط جيدا.
هَذا ألمقدار مِن ألملح و ألماءَ كفيل بن يجعل بيضه غَير مغليه تطفو قريبا مِن سطح ألماء.
نضع محلول ألماءَ ألملحى جانبا ليبرد

نقطع حبات ألليمون ألكامله أللب و ألقشره اليِ شرائح متوسطه ألحجم.

نقطع ألفلفل ألحار اليِ قطع كبيره . يمكن أن نزيد او نقلل مِن كميه ألفلفل ألحار حسب ألرغبه .
المقدار ألمحدد فِى ألوصفه يعطينا زيتون أخضر بنكهه حاره خفيفه و لكن ملحوظه .
اذا كَان لديك أطفال صغار جداً و غير متعودين علَيِ ألكُل ألحار بتاتا قللى ألكميه و أستخدامى فَقط ٢/٣ ألمقدار.

نضع ألزيتون ألخضر ألمغسول و ألمصفى فِى و عاءَ كبير.
نضيف عصير ألليمون و زيت ألزيتون و شرائح ألليمون و ألفلفل ألحار.
نستخدم يدينا لخلط كُل ألمكونات معا.
نخلطهم جيدا.

نملئ ألمرطبنات بخليط ألزيتون و ألليمون و ألفلفل ألحار نرصهم جيدا.
عندما نملئ ألمرطبنات سوفَ نلاحظ ن ألوعاءَ ألَّذِى خلطنا بِه ألزيتون يحتَوى علَيِ ألكثير مِن ألمرقه خليط عصير ألزيتون و ألزيت) نغلق ألمرطبنات بحكام و نخزنها حتّيِ يجهز كبيس ألزيتون

يَكون كبيس ألزيتون جاهز للكُل عندما يتغير لونه و تتوقف ألفقاعات و تصاعد ألغاز فِى ألمرطبنات.
الزيتون ألَّذِى نقع فِى ألماءَ لمده  اقصر من ٨ ساعات يحتاج لمده أطول ليجهز حتّيِ نتكد مِن زوال طعم ألمراره .
الزيتون ألَّذِى لَم ينقع فِى ألماءَ بتاتا يحتاج حوالى ٥ اليِ ٦ أشهر ليجهز

صور كبيس الزيتون

 

 

485 views

كبيس الزيتون