كبيس الزيتون

كبيس الزيتون

الزيتون والمخلالات مِن فواتح الشهية المحببة لدينا فالاطفال والكبار يتفقون عليِ ان الزيتون بانواعه رائع وله مذاق جميل فمنه الزيتون الاخضر ومنه الزيتون الاسود والنوعين محببين جداً لنا.
صور كبيس الزيتون
طريقَة كبيس الزيتون
٤           كيلوغرام زيتون اخضر
١٠         حبات ليمون حامض) كبيرة
٢٠٠       غرام فلفل حار (نا استخدام الفلفل الخضر الحار)
١ و١/٣   كوب عصير ليمون طازج؛ احتفظيِ بالقشور بَعد عصرها
١ و١/٣   كوب زيت الزيتون
٨          كوب ماء
٢/٣       كوب ملح خشن
مرطبنات زجاجية للتخليل بسعة اجمالية ٨ لترات
طريقَة عمل كبيس الزيتون الخضر بالصور:

نختار زيتون اخضر مقطوف حديثا تَكون حبات الزيتون خالية مِن الرضوض
انا احب كبس الزيتون ذُو الحبة الكبيرة ولكن النواع الخريِ مِن الزيتون الخضر تصلح ايضا.

 

نضع الزيتون فِيِ حوض كبير ونغسله جيدا بالماء
نتخلص مِن الحبات الفاسدة والمضروبة
فيِ العادة عندما اشتريِ ٤ كلغم مِن الزيتون اتخلص مِن حواليِ ١٠٠ ٢٠٠ غرام مِن الثمار خِلال عملية التنظيف الوصفة تخذ هَذا فِيِ الاعتبار). ذا وجدت انك تخلصت مِن أكثر مِن ٢٠٠ غرام قوميِ بتعديل مقادير باقيِ المكونات حسب الحاجة.
بسكين حاد نعمل شق عميق طوليِ فِيِ كُل حبة زيتون مِن الجهتين
يَكون الشق حتّى البذرة. يمكنك رص الزيتون بمدقة الثوم أو بماكينة الرص عِند الشراءَ ولكننيِ شخصيا أفضل الشق بالسكين حيثُ اجد ان منظر الزيتون المكبوس الجاهز أفضل ورتب

نضع الزيتون فِيِ وعاءَ زجاجيِ أو بلاستيكيِ كبير ونمله بالماءَ البارد حتّى نغطيِ جميع ثمار الزيتون
نتركه جانبا لمدة ٤ ساعات
بعد ذلِك نصفيِ الماء ونملا الوعاءَ مَرة اخريِ بالماءَ البارد حتيِ نغطيِ الزيتون
نتركه لمدة ٤ ساعات اضافية قَبل ان نصفيِ الماء. بعد ان نقعنا الزيتون لمدة ٨ ساعات مَع تغيير الماءَ فِيِ منتصف المدة يَكون الزيتون جاهز للكبس.

نسخن ٢ كوب مِن الماءَ حتّى درجة الغليان
نطفئ النار ونضيف الملح
نخلط جيدا حتّى يذوب كُل الملح هَذا يسَهل عملية ذوبان الملح)
نضيف ما تبقيِ مِن الماءَ ٦ اكواب ونخلط جيدا
هَذا المقدار مِن الملح والماءَ كفيل بن يجعل بيضة غَير مغلية تطفو قريبا مِن سطح الماء
نضع محلول الماءَ الملحيِ جانبا ليبرد.

نقطع حبات الليمون الكاملة اللب والقشرة اليِ شرائح متوسطة الحجم.

نقطع الفلفل الحار اليِ قطع كبيرة. يمكن ان نزيد أو نقلل مِن كمية الفلفل الحار حسب الرغبة
المقدار المحدد فِيِ الوصفة يعطينا زيتون اخضر بنكهة حارة خفيفة ولكن ملحوظة
اذا كَان لديك اطفال صغار جداً وغير متعودين عليِ الكُل الحار بتاتا قلليِ الكمية واستخداميِ فَقط ٢/٣ المقدار.

نضع الزيتون الخضر المغسول والمصفيِ فِيِ وعاءَ كبير
نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون وشرائح الليمون والفلفل الحار
نستخدم يدينا لخلط جميع المكونات معا
نخلطهم جيدا.

نملئ المرطبنات بخليط الزيتون والليمون والفلفل الحار نرصهم جيدا
عندما نملئ المرطبنات سوفَ نلاحظ ن الوعاءَ الَّذِيِ خلطنا بِه الزيتون يحتَويِ عليِ الكثير مِن المرقة خليط عصير الزيتون والزيت) نغلق المرطبنات بحكام ونخزنها حتّى يجهز كبيس الزيتون

يَكون كبيس الزيتون جاهز للكُل عندما يتغير لونه وتتوقف الفقاعات وتصاعد الغاز فِيِ المرطبنات
الزيتون الَّذِيِ نقع فِيِ الماءَ لمدة اقصر من ٨ ساعات يحتاج لمدة اطول ليجهز حتّى نتكد مِن زوال طعم المرارة
الزيتون الَّذِيِ لَم ينقع فِيِ الماءَ بتاتا يحتاج حواليِ ٥ اليِ ٦ اشهر ليجهز

صور كبيس الزيتون

 

 

الزيتون كبيس 417 views

كبيس الزيتون