هل للفطر الهندي مضار على الرجال

صور هل للفطر الهندي مضار على الرجال

الفطر الهندي او الكفير مشروب فوار و له مسميات اخرى: تالايوميودو كيكيا و لبن الكفير و بلجاروس.

 

و قد يعود اصل التسمية الى كلمة “كيف” التركية اي السعادة و السرور او الى كلمة “كابر” köpür بمعنى زبد اللبن.

 

و الكفير هو لبن متخمر يرجع اصلة الى الرعاة في منطقة القوقاز حيث اكتشفوا ان اللبن الطازج يتخمر احيانا ليصير مشروبا غازيا.

 

و يتم تحضيرة بوضع حبوب الكفير في حليب البقر او الماعزاو النوق في درجة حرارة الغرفه.

 

و قديما كان الكفير يحضر في ارب من الجلد تعلق قرب مدخل البيت و يقوم كل من يمر بمدخل البيت بضرب الاربة للتاكد من تغلغل الحبوب في اللبن و تمازجهما معا.

 

و يمكن تحضير الكفير من بدائل الالبان مثل لبن جوزالهند او لبن الصويا.

يذكر ما ركو بولو الكفير عند حديثة عن اسفار

تتكون حبيبات الكفير من البكتيريا و الخميرة و خليط من البروتين و دهن الحليب و والسكر.

 

و يتكتل هذا الخليط في شكل حبيبات تشبة القنبيط.

 

و تعد حبوب الكفير مستعمرة من الكائنات الحية الدقيقة اذ تحوى مجموعة متنوعة من الخمائر و البكتريا.

والطريقة التقليدية لصنع الكفير هو تخمير حبوب الكفير في اللبن في درجة حرارة الغرفة لليلة كامله.

 

و ينتج عن تخمر لاكتوزاللبن مشروبا غازيا حامضيا كحوليا الى حد ما له قوام شبية باللبن الرائب.

 

فى اوائل القرن العشرين،

 

كانت نسبة الكحولفى كفير مصانع الالبان الصغيرة ما بين 1 2 بيد ان النسبة تقل عن 1 عند تصنيعة تجاريا بالاساليب الحديثة و ذلك لقصر فترة التخمير[1].

وللكفير انواع عديدة بيد انها بيد انها تختلف عن الكفير التقليدى في القوام و المحتوي البكتيري.

 

و من هذه الانواع كفير الماء Kefir d’acqua و الذى يحضر من ماء بسكر احيانا يضاف الية فواكة مجففة مثل التين و عصير ليمون ليوم او اكثر في درجة حرارة الغرفه.

ويحتاج اعداد شراب الكفير التقليدى لحبيبات الكفير و هي خليط جيلاتينى من الكائنات الدقيقه(ميكروفلورا من البكتريا و الخمائر و منها فطر الكفير السكرى بالانجليزية Saccharomyces Kefir و خميرة توريولا بالانجليزية Torula Kefir و Lactobacillus Caucasicus و بكتريا Leuconnostoc species و المكورات السبحية المنتجة لحمض اللبن بالانجليزية Lactic streptococci).

 

اوتحتوى حبيبات الكفير على سكريدات متعددة Polysaccharide تعرف باسم كفيران لها ملمس الحبل و قوامة في الفم.

 

و لايمكن انتاج حبوب الكفير من الصفر بل انها تتكاثر اثناء التخمير و كلما انتقلت من حليب لاخر.

 

و يمكن شراء حبوب الكفير او الحصول عليها بالمجان من الذين يقومون باعدادها.

 

و عادة ما يكون لون حبيبات الكفير ابيض يميل للصفرة و في حجم ثمرة الجوز بيد انها قد تكون في حجم حبة الارز ايضا.

يمتاز الكفير بخواصة الغنية بمضادات التطفر الجينى antimutagenic و الاكسده.[2]

ويمكن التغيير في عناصر الكفير الغذائية باطالة مدة التخمير او تقصيرها.

 

و لكل منهما فوائدة الصحيه.

 

فتخمير الكفير لفترة اطول من المعتاد وبالتالي زيادة الطعم الحمضي يرفع محتواة من حمض الفوليك ارتفاعا كبيرا.[3] و زعمت احدي الدراسات الممولة من لايف و اي فودز ان الكفير يحفز على هضم لاكتوز اللبن و الذى يعانى البعض من صعوبة في هضمة [4] و لاتشير الدراسة الا الى انخفاض نسبة اللاكتوز في الكفير عنه في الحليب كامل الدسم.

 

و مع ذلك،

 

لم تختف الحساسية من سكر اللبن عدم تحمل اللاكتوز لدى المشاركين في الدراسه.

 

و اظهرت دراسات اخرى ان الكفيران الموجود في الكفير يثبت ارتفاعضغط الدم و يقلل من مستويات كوليسترول المصل لدى الفئران.[5] و هذا لاينطبق بالضرورة على البشر.

شرب الكفير

لايستسيغ البعض تناول الكفير دون اضافات لطعمة الحامضى و لذا تضاف نكهات او محليات له.

 

يمكن اضافة الفواكة المثلجة للكفير و ضربهما في الخلاط للحصول على مشروب سموزي.

 

و يباع الكفير بنكهات و اضافات مختلفة من الفواكة سواء بانواعه العضوية او غير العضويه.

 

و يعتبر الكفير مشروبا شائعا يتناولة الكل في الافطار و الغداء و العشاء في روسيا و بيلاروسيا و البوسنة و الهرسك و اوكرانيا و المجر و رومانيا و مولدافيا و بولندا و النرويج و السويد و فنلندا خاصة في اوساط الاقليات الروسية و الاستوانيه)ولاتفيا و استونيا و ليتوانيا حيث يشتهر بانه شراب صحي رخيص الثمن.

 

و يشرب بنفس طريقة الحليب و غالبا ما يتم تناولة مع الفطائر الحلوه.

 

اما في صربيا،

 

فيتم شرب الكفير في اي وقت من اليوم خاصة مع الزلنيك Zelnik باللغة الصربية زليانيتسا Zeljanica او البوريك burek او البانيستا بالصربية جيبانيتسا او كحساء بارد في الصيف[بحاجة لمصدر].

 

و ينتشر تناول الكفير و الذى يعرف ايضا باسم yogurt de pajaritos’ او زبادي العصفور في شيلى حيث يرجح ان يكون قد دخل مع موجات المهاجرين من الامبراطورية العثمانية سابقا او المهاجرين من اوروبا الشرقيه.[6] و قد شاع تناول الكفير في الولايات المتحدة موخرا لفوائدة الصحية الجمة حيث يتوافر في سلسلة متاجر تريدر جوز و غيرها من المتاجر التي تبيع الغذاء الصحي الكامل Whole Food.

 

و يباع ايضا في Green’s Organic،

 

Natural Market في بريتيش كولومبيا بكندا

  • عبارة عن لبن متخمر يتم تحضيره بوضع حبوب الكفير في لبن الماعز
849 views

هل للفطر الهندي مضار على الرجال