هل للفطر الهندي مضار على الرجال

صور هل للفطر الهندي مضار على الرجال

الفطر الهنديِ أو الكفير مشروب فوار وله مسميات اخرى: تالايوميودو كيكيا ولبن الكفير وبلجاروس
وقد يعود اصل التسمية اليِ كلمة “كيف” التركية أيِ السعادة والسرور أو اليِ كلمة “كابر” köpür بمعنيِ زبد اللبن
والكفير هُو لبن متخمر يرجع اصله اليِ الرعآة فِيِ منطقة القوقاز حيثُ اكتشفوا ان اللبن الطازج يتخمر احيانا ليصير مشروبا غازيا
ويتِم تحضيره بوضع حبوب الكفير فِيِ حليب البقر أو الماعزاو النوق فِيِ درجة حرارة الغرفة
وقديما كَان الكفير يحضر فِيِ ارب مِن الجلد تعلق قرب مدخل البيت ويقُوم كُل مِن يمر بمدخل البيت بضرب الاربة للتاكد مِن تغلغل الحبوب فِيِ اللبن وتمازجهما معا
ويمكن تحضير الكفير مِن بدائل الالبان مِثل لبن جوزالهند أو لبن الصويا.

يذكر ماركو بولو الكفير عِند حديثه عَن اسفار

تتَكون حبيبات الكفير مِن البكتيريا والخميرة وخليط مِن البروتين ودهن الحليب ووالسكر
ويتكتل هَذا الخليط فِيِ شَكل حبيبات تشبه القنبيط
وتعد حبوب الكفير مستعمَرة مِن الكائنات الحية الدقيقة اذ تحويِ مجموعة متنوعة مِن الخمائر والبكتريا.

والطريقَة التقليدية لصنع الكفير هُو تخمير حبوب الكفير فِيِ اللبن فِيِ درجة حرارة الغرفة لليلة كاملة
وينتج عَن تخمر لاكتوزاللبن مشروبا غازيا حامضيا كحوليا اليِ حد ما لَه قوام شبيه باللبن الرائب
فيِ اوائل القرن العشرين
كَانت نسبة الكحولفيِ كفير مصانع الالبان الصغيرة ما بَين 1 2 بيد ان النسبة تقل عَن 1 عِند تصنيعه تجاريا بالاساليب الحديثة وذلِك لقصر فترة التخمير[1].

وللكفير انواع عديدة بيد أنها بيد أنها تختلف عَن الكفير التقليديِ فِيِ القوام والمحتَويِ البكتيري
ومن هَذه الانواع كفير الماءَ Kefir d’acqua والذيِ يحضر مِن ماءَ بسكر احيانا يضاف اليه فواكه مجففة مِثل التين وعصير ليمون ليوم أو أكثر فِيِ درجة حرارة الغرفة.

ويحتاج اعداد شراب الكفير التقليديِ لحبيبات الكفير وهيِ خليط جيلاتينيِ مِن الكائنات الدقيقة(ميكروفلورا مِن البكتريا والخمائر ومِنها فطر الكفير السكريِ بالانجليزية Saccharomyces Kefir وخميرة توريولا بالانجليزية Torula Kefir و Lactobacillus Caucasicus وبكتريا Leuconnostoc species والمكورات السبحية المنتجة لحمض اللبن بالانجليزية Lactic streptococci)
اوتحتَويِ حبيبات الكفير عليِ سكريدات متعددة Polysaccharide تعرف باسم كفيران لَها ملمس الحبل وقوامه فِيِ الفم
ولايمكن انتاج حبوب الكفير مِن الصفر بل أنها تتكاثر اثناءَ التخمير وكلما انتقلت مِن حليب لاخر
ويمكن شراءَ حبوب الكفير أو الحصول عَليها بالمجان مِن الَّذِين يقومون باعدادها
وعادة مايَكون لون حبيبات الكفير ابيض يميل للصفرة وفيِ حجْم ثمَرة الجوز بيد أنها قَد تَكون فِيِ حجْم حبة الارز ايضا.

يمتاز الكفير بخواصه الغنية بمضادات التطفر الجينيِ antimutagenic والاكسدة.[2].

ويمكن التغيير فِيِ عناصر الكفير الغذائية باطالة مدة التخمير أو تقصيرها
ولكُل مِنهما فوائده الصحية
فتخمير الكفير لفترة اطول مِن المعتاد وبالتاليِ زيادة الطعم الحمضيِ يرفع محتواه مِن حمض الفوليك ارتفاعا كبيرا.[3] وزعمت احديِ الدراسات الممولة مِن لايف وايِ فودز ان الكفير يحفز عليِ هضم لاكتوز اللبن والذيِ يعانيِ البعض مِن صعوبه فِيِ هضمه [4] ولاتشير الدراسة الا اليِ انخفاض نسبة اللاكتوز فِيِ الكفير عنه فِيِ الحليب كامل الدسم
ومع ذلك
لم تختف الحساسية مِن سكر اللبن عدَم تحمل اللاكتوز لديِ المشاركين فِيِ الدراسة
واظهرت دراسات اخريِ ان الكفيران الموجود فِيِ الكفير يثبت ارتفاعضغط الدم ويقلل مِن مستويات كوليسترول المصل لديِ الفئران.[5] وهَذا لاينطبق بالضرورة عليِ البشر.

شرب الكفير

لايستسيغ البعض تناول الكفير دون اضافات لطعمه الحامضيِ ولذا تضاف نكهات أو محليات له
يمكن اضافة الفواكه المثلجة للكفير وضربهما فِيِ الخلاط للحصول عليِ مشروب سموزي
ويباع الكفير بنكهات واضافات مختلفة مِن الفواكه سواءَ بانواعه العضوية أو غَير العضوية
ويعتبر الكفير مشروبا شائعا يتناوله الجميع فِيِ الافطار والغداءَ والعشاءَ فِيِ روسيا وبيلاروسيا والبوسنة والهرسك واوكرانيا والمجر ورومانيا ومولدافيا وبولندا والنرويج والسويد وفنلندا خاصة فِيِ اوساط الاقليات الروسية والاستوانية)ولاتفيا واستونيا وليتوانيا حيثُ يشتهر بانه شراب صحيِ رخيص الثمن
ويشرب بنفس طريقَة الحليب وغالبا مايتِم تناوله مَع الفطائر الحلوة
اما فِيِ صربيا
فيتِم شرب الكفير فِيِ أيِ وقْت مِن اليَوم خاصة مَع الزلنيك Zelnik باللغة الصربية زليانيتسا Zeljanica أو البوريك burek أو البانيستا بالصربية جيبانيتسا أو كحساءَ بارد فِيِ الصيف[بحاجة لمصدر]وينتشر تناول الكفير والذيِ يعرف أيضا باسم yogurt de pajaritos’ أو زباديِ العصفور فِيِ شيليِ حيثُ يرجح ان يَكون قَد دخل مَع موجات المهاجرين مِن الامبراطورية العثمانية سابقا أو المهاجرين مِن اوروبا الشرقية.[6] وقد شاع تناول الكفير فِيِ الولايات المتحدة موخرا لفوائده الصحية الجمة حيثُ يتوافر فِيِ سلسلة متاجر تُريدر جوز وغيرها مِن المتاجر الَّتِيِ تبيع الغذاءَ الصحيِ الكامل Whole Food
ويباع أيضا فِيِ Green’s Organic
Natural Market فِيِ بريتيش كولومبيا بكندا

الرجال الهندي للفطر مضار هل 482 مشاهدة

هل للفطر الهندي مضار على الرجال