هل للفطر الهندي مضار على الرجال

صور هل للفطر الهندي مضار على الرجال

الفطر الهنديِ أو الكفير مشروب فوار وله مسميات اخرى: تالايوميودو كيكيا ولبن الكفير وبلجاروس
وقد يعود اصل التسميه اليِ كلمه “كيف” التركيه أيِ السعاده والسرور أو اليِ كلمه “كابر” köpür بمعنيِ زبد اللبن
والكفير هُو لبن متخمر يرجع اصله اليِ الرعاه فِيِ منطقه القوقاز حيثُ اكتشفوا ان اللبن الطازج يتخمر احيانا ليصير مشروبا غازيا
ويتِم تحضيره بوضع حبوب الكفير فِيِ حليب البقر أو الماعزاو النوق فِيِ درجه حراره الغرفه
وقديما كَان الكفير يحضر فِيِ ارب مِن الجلد تعلق قرب مدخل البيت ويقُوم كُل مِن يمر بمدخل البيت بضرب الاربه للتاكد مِن تغلغل الحبوب فِيِ اللبن وتمازجهما معا
ويمكن تحضير الكفير مِن بدائل الالبان مِثل لبن جوزالهند أو لبن الصويا.

يذكر ماركو بولو الكفير عِند حديثه عَن اسفار

تتَكون حبيبات الكفير مِن البكتيريا والخميره وخليط مِن البروتين ودهن الحليب ووالسكر
ويتكتل هَذا الخليط فِيِ شَكل حبيبات تشبه القنبيط
وتعد حبوب الكفير مستعمَره مِن الكائنات الحيه الدقيقه اذ تحويِ مجموعه متنوعه مِن الخمائر والبكتريا.

والطريقَة التقليديه لصنع الكفير هُو تخمير حبوب الكفير فِيِ اللبن فِيِ درجه حراره الغرفه لليله كامله
وينتج عَن تخمر لاكتوزاللبن مشروبا غازيا حامضيا كحوليا اليِ حد ما لَه قوام شبيه باللبن الرائب
فيِ اوائل القرن العشرين
كَانت نسبه الكحولفيِ كفير مصانع الالبان الصغيرة ما بَين 1 2 بيد ان النسبه تقل عَن 1 عِند تصنيعه تجاريا بالاساليب الحديثه وذلِك لقصر فتره التخمير[1].

وللكفير انواع عديده بيد أنها بيد أنها تختلف عَن الكفير التقليديِ فِيِ القوام والمحتَويِ البكتيري
ومن هَذه الانواع كفير الماءَ Kefir d’acqua والذيِ يحضر مِن ماءَ بسكر احيانا يضاف اليه فواكه مجففه مِثل التين وعصير ليمون ليوم أو أكثر فِيِ درجه حراره الغرفه

ويحتاج اعداد شراب الكفير التقليديِ لحبيبات الكفير وهيِ خليط جيلاتينيِ مِن الكائنات الدقيقه ميكروفلورا مِن البكتريا والخمائر ومِنها فطر الكفير السكريِ بالانجليزية Saccharomyces Kefir وخميره توريولا بالانجليزية Torula Kefir و Lactobacillus Caucasicus وبكتريا Leuconnostoc species والمكورات السبحيه المنتجه لحمض اللبن بالانجليزية Lactic streptococci)
اوتحتَويِ حبيبات الكفير عليِ سكريدات متعدده Polysaccharide تعرف باسم كفيران لَها ملمس الحبل وقوامه فِيِ الفم
ولايمكن انتاج حبوب الكفير مِن الصفر بل أنها تتكاثر اثناءَ التخمير وكلما انتقلت مِن حليب لاخر
ويمكن شراءَ حبوب الكفير أو الحصول عَليها بالمجان مِن الَّذِين يقومون باعدادها
وعاده مايَكون لون حبيبات الكفير ابيض يميل للصفره وفيِ حجْم ثمَره الجوز بيد أنها قَد تَكون فِيِ حجْم حبه الارز ايضا.

يمتاز الكفير بخواصه الغنيه بمضادات التطفر الجينيِ antimutagenic والاكسده
[2]

ويمكن التغيير فِيِ عناصر الكفير الغذائيه باطاله مده التخمير أو تقصيرها
ولكُل مِنهما فوائده الصحيه
فتخمير الكفير لفتره اطول مِن المعتاد وبالتاليِ زياده الطعم الحمضيِ يرفع محتواه مِن حمض الفوليك ارتفاعا كبيرا.[3] وزعمت احديِ الدراسات المموله مِن لايف وايِ فودز ان الكفير يحفز عليِ هضم لاكتوز اللبن والذيِ يعانيِ البعض مِن صعوبه فِيِ هضمه [4] ولاتشير الدراسه الا اليِ انخفاض نسبه اللاكتوز فِيِ الكفير عنه فِيِ الحليب كامل الدسم
ومع ذلك
لم تختف الحساسيه مِن سكر اللبن عدَم تحمل اللاكتوز لديِ المشاركين فِيِ الدراسه
واظهرت دراسات اخريِ ان الكفيران الموجود فِيِ الكفير يثبت ارتفاعضغط الدم ويقلل مِن مستويات كوليسترول المصل لديِ الفئران.[5] وهَذا لاينطبق بالضروره عليِ البشر.

شرب الكفير

لايستسيغ البعض تناول الكفير دون اضافات لطعمه الحامضيِ ولذا تضاف نكهات أو محليات له
يمكن اضافه الفواكه المثلجه للكفير وضربهما فِيِ الخلاط للحصول عليِ مشروب سموزي
ويباع الكفير بنكهات واضافات مختلفه مِن الفواكه سواءَ بانواعه العضويه أو غَير العضويه
ويعتبر الكفير مشروبا شائعا يتناوله الجميع فِيِ الافطار والغداءَ والعشاءَ فِيِ روسيا وبيلاروسيا والبوسنه والهرسك واوكرانيا والمجر ورومانيا ومولدافيا وبولندا والنرويج والسويد وفنلندا خاصه فِيِ اوساط الاقليات الروسيه والاستوانيه ولاتفيا واستونيا وليتوانيا حيثُ يشتهر بانه شراب صحيِ رخيص الثمن
ويشرب بنفس طريقَة الحليب وغالبا مايتِم تناوله مَع الفطائر الحلوه
اما فِيِ صربيا
فيتِم شرب الكفير فِيِ أيِ وقْت مِن اليَوم خاصه مَع الزلنيك Zelnik باللغه الصربيه زليانيتسا Zeljanica أو البوريك burek أو البانيستا بالصربيه جيبانيتسا أو كحساءَ بارد فِيِ الصيف[بحاجه لمصدر]وينتشر تناول الكفير والذيِ يعرف أيضا باسم yogurt de pajaritos’ أو زباديِ العصفور فِيِ شيليِ حيثُ يرجح ان يَكون قَد دخل مَع موجات المهاجرين مِن الامبراطوريه العثمانيه سابقا أو المهاجرين مِن اوروبا الشرقيه
[6] وقد شاع تناول الكفير فِيِ الولايات المتحده موخرا لفوائده الصحيه الجمه حيثُ يتوافر فِيِ سلسله متاجر تُريدر جوز وغيرها مِن المتاجر الَّتِيِ تبيع الغذاءَ الصحيِ الكامل Whole Food
ويباع أيضا فِيِ Green’s Organic
Natural Market فِيِ بريتيش كولومبيا بكندا

  • عبارة عن لبن متخمر يتم تحضيره بوضع حبوب الكفير في لبن الماعز
554 views

هل للفطر الهندي مضار على الرجال