هل للفطر الهندي مضار على الرجال


صوره هل للفطر الهندي مضار على الرجال

الفطر الهندي او الكفير مشروب فوار وله مسميات اخرى:

تالايوميودو كيكيا ولبن الكفير وبلجاروس.

وقد يعود اصل التسميه الى كلمه “كيف” التركيه اي السعادة والسرور او الى كلمه “كابر” köpür بمعنى زبد اللبن.

والكفير هو لبن متخمر يرجع اصله الى الرعاه في منطقة القوقاز حيث اكتشفوا ان اللبن الطازج يتخمر احيانا ليصير مشروبا غازيا.

ويتم تحضيره بوضع حبوب الكفير في حليب البقر او الماعزاو النوق في درجه حراره الغرفه.

وقديما كان الكفير يحضر في ارب من الجلد تعلق قرب مدخل البيت ويقوم كل من يمر بمدخل البيت بضرب الاربه للتاكد من تغلغل الحبوب في اللبن وتمازجهما معا.

ويمكن تحضير الكفير من بدائل الالبان مثل لبن جوزالهند او لبن الصويا.

يذكر ماركو بولو الكفير عند حديثه عن اسفار

تتكون حبيبات الكفير من البكتيريا والخميره وخليط من البروتين ودهن الحليب ووالسكر.

ويتكتل هذا الخليط في شكل حبيبات تشبه القنبيط.

وتعد حبوب الكفير مستعمره من الكائنات الحيه الدقيقة اذ تحوي مجموعة متنوعه من الخمائر والبكتريا.

والطريقة التقليديه لصنع الكفير هو تخمير حبوب الكفير في اللبن في درجه حراره الغرفه لليلة كامله.

وينتج عن تخمر لاكتوزاللبن مشروبا غازيا حامضيا كحوليا الى حد ما له قوام شبيه باللبن الرائب.

في اوائل القرن العشرين،

كانت نسبة الكحولفي كفير مصانع الالبان الصغيرة ما بين 1 2 بيد ان النسبة تقل عن 1 عند تصنيعه تجاريا بالاساليب الحديثه وذلك لقصر فتره التخمير[1].

وللكفير انواع عديده بيد انها بيد انها تختلف عن الكفير التقليدي في القوام والمحتوى البكتيري.

ومن هذه الانواع كفير الماء Kefir d’acqua والذي يحضر من ماء بسكر احيانا يضاف اليه فواكه مجففه مثل التين وعصير ليمون ليوم او اكثر في درجه حراره الغرفه.

ويحتاج اعداد شراب الكفير التقليدي لحبيبات الكفير وهي خليط جيلاتيني من الكائنات الدقيقه(ميكروفلورا من البكتريا والخمائر ومنها فطر الكفير السكري بالانجليزية Saccharomyces Kefir وخميره توريولا بالانجليزية Torula Kefir و Lactobacillus Caucasicus وبكتريا Leuconnostoc species والمكورات السبحيه المنتجه لحمض اللبن بالانجليزية Lactic streptococci).

اوتحتوي حبيبات الكفير على سكريدات متعدده Polysaccharide تعرف باسم كفيران لها ملمس الحبل وقوامه في الفم.

ولايمكن انتاج حبوب الكفير من الصفر بل انها تتكاثر اثناء التخمير وكلما انتقلت من حليب لاخر.

ويمكن شراء حبوب الكفير او الحصول عليها بالمجان من الذين يقومون باعدادها.

وعاده مايكون لون حبيبات الكفير ابيض يميل للصفره وفي حجم ثمره الجوز بيد انها قد تكون في حجم حبه الارز ايضا.

يمتاز الكفير بخواصه الغنيه بمضادات التطفر الجيني antimutagenic والاكسده.[2]

ويمكن التغيير في عناصر الكفير الغذائية باطاله مدة التخمير او تقصيرها.

ولكل منهما فوائده الصحيه.

فتخمير الكفير لفتره اطول من المعتاد وبالتالي زياده الطعم الحمضي يرفع محتواه من حمض الفوليك ارتفاعا كبيرا.[3] وزعمت احدى الدراسات المموله من لايف واي فودز ان الكفير يحفز على هضم لاكتوز اللبن والذي يعاني البعض من صعوبه في هضمه [4] ولاتشير الدراسه الا الى انخفاض نسبة اللاكتوز في الكفير عنه في الحليب كامل الدسم.

ومع ذلك،

لم تختف الحساسيه من سكر اللبن عدم تحمل اللاكتوز لدي المشاركين في الدراسه.

واظهرت دراسات اخرى ان الكفيران الموجود في الكفير يثبت ارتفاعضغط الدم ويقلل من مستويات كوليسترول المصل لدي الفئران.[5] وهذا لاينطبق بالضروره على البشر.

شرب الكفير

لايستسيغ البعض تناول الكفير دون اضافات لطعمه الحامضي ولذا تضاف نكهات او محليات له.

يمكن اضافه الفواكه المثلجه للكفير وضربهما في الخلاط للحصول على مشروب سموزي.

ويباع الكفير بنكهات واضافات مختلفة من الفواكه سواء بانواعه العضويه او غير العضويه.

ويعتبر الكفير مشروبا شائعا يتناوله الكل في الافطار والغداء والعشاء في روسيا وبيلاروسيا والبوسنه والهرسك واوكرانيا والمجر ورومانيا ومولدافيا وبولندا والنرويج والسويد وفنلندا خاصة في اوساط الاقليات الروسية والاستوانيه)ولاتفيا واستونيا وليتوانيا حيث يشتهر بانه شراب صحي رخيص الثمن.

ويشرب بنفس طريقة الحليب وغالبا مايتم تناوله مع الفطائر الحلوه.

اما في صربيا،

فيتم شرب الكفير في اي وقت من اليوم خاصة مع الزلنيك Zelnik باللغه الصربيه زليانيتسا Zeljanica او البوريك burek او البانيستا بالصربيه جيبانيتسا او كحساء بارد في الصيف[بحاجة لمصدر].

وينتشر تناول الكفير والذي يعرف ايضا باسم yogurt de pajaritos’ او زبادي العصفور في شيلي حيث يرجح ان يكون قد دخل مع موجات المهاجرين من الامبراطوريه العثمانيه سابقا او المهاجرين من اوروبا الشرقيه.[6] وقد شاع تناول الكفير في الولايات المتحده موخرا لفوائده الصحية الجمه حيث يتوافر في سلسله متاجر تريدر جوز وغيرها من المتاجر التي تبيع الغذاء الصحي الكامل Whole Food.

ويباع ايضا في Green’s Organic،

Natural Market في بريتيش كولومبيا بكندا

  • عبارة عن لبن متخمر يتم تحضيره بوضع حبوب الكفير في لبن الماعز
714 views

هل للفطر الهندي مضار على الرجال