وصفات سرية للمطاعم


صوره وصفات سرية للمطاعم

هنا كتاب بالغ القوه مخصص لممتهني حرفه المطاعم
ولعموم الخوات ربات البيوت
يحوي سرار الصناعه الغذائية المريكيه
في عمل الوجبات السريعة ومتضمنا الوصفات السريه تماما
كاشفا للكل خبثهم لعنه الله عليهم
لا يكشفون للمسلمين سرا يفيدهم
وهذا الكتاب صفعه على وجههم
ملف خاص بوجبات المطاعم السريعة ووصفاتها السريه…

=============
نبد على بركة الله
دجاج كنتاكي المقلي التقليدي…
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيره
كوب و نصف دقيق
بهارات يطاليه مخلوطه ومجففه هذا النوع لا يوجد عندنا البديل له البهارات الايطاليه المتوفره عندنا
كيس شوربه طماطم مجففه السريعة ماجي او ي نوع تجديها في السوبر ماركت
2 بيضه مخفوقه جيدا
ثلثين كوب حليب
زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاه

الطريقة


نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا
نخلط الدقيق و البهارات اليطاليه و مغلف الشوربه المجفف
نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجه لمدة نصف ساعة او ساعه
ثم يقلي لمدة من 25 30 دقيقة مع التقليب عده مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم
=============
كنتاكي كول سلو
المقادير:
4 اكواب كرنب مقطع صغير
ربع كوب جزر مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
ربع كوب حليب
نصف كوب مايونيز
ربع كوب buttermilk تجديها في السوبر ماركت عند الجبان و الزبده
ملعقة طعام و نصف خل ابيض
2 ملعقة طعام و نصف عصير ليمون

الطريقة


نقطع الكرنب والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط بقيه المقادير جيدا ونخفقها الى ان تصبح ناعمه ونخلطها مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلاجه لمدة ساعتين على الاقل
===================
طريقة الكول سلو هارد روك كافيه
المقادير


كوب مايونيز
3 ملاعق طعام خل ابيض
2 ملعقة طعام 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
2 ملعقة طعام حليب
رشه ملح
8 اكواب كرنب مقطع
نصف كوب جزر مبشور

الطريقة


نخلط كل المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ماعدا الجزر و الكرنب
نضيف الكرنب والجزر ونخلط جيداونغطيها ثم نضعها في الثلاجه لمدة يوم
الوجبه تكفي من 8-6 اشخاص
=============
طريقة عمل صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac

نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام صلصه فرنسيه
4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحه
ملعقة طعام بصل ابيض مهروس
ملعقة صغيرة خل ابيض
ملعقة صغيرة سكر
ثمن ملعقة صغيرة ملح

الطريقة


نخلط كل المقادير جيدا في وعاء صغير
نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجه عده ساعات مع التقليب كل فتره حتى يمتزج الطعم جيدا
الصوص يملئ حوالي كوب
=============
طريقة عمل الكوارتر باوندر
المقادير:
لحم مفروم متبل
خبز برجر بالسمسم
ملعقة طعام بصل مقطع صغير
مسترده – كاتشاب
قطع خيار مخلل
قطعتين جبنة شرائح

ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل ونشعل الشوايه الكهربائيه ونضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطه التتبيل اعلاه يقلب مرتين الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز ونحمصه قليلا ونضع قطعة الجبنة بالاسفل ثم البرجر وعليه قطعة الجبنة الاخرى ونوزع البصل المفروم جيدا والخيار المخلل السر في وضع الكاتشاب والمسترده عندهم انهم يضعوه كنقاط يعني كخمس نقاط صغيرة موزعه في الساندويتش كله
============
طريقة عمل الماك تشيكن Mac Chicken

المقادير:
زيت للقلي
بيضه
كوب ماء
2/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بودره بصل
بهارات مخلوطه يطاليه
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودره
4 صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس مدور
================
ماك تشيكين صوص


ربع كوب مايونيز
نصف ملعقة صغيرة بودره بصل
تخلط جيدا وتوضع بالثلاجه لحين الاستخدام

الطريقة


نخفق البيضه و نخلطها مع كوب الماء في وعاء عميق
نخلط الدقيق والملح و الفلفل والبهارات وبودره البصل و الثوم في كيس بلاستيكي جيدا
نقطع الصدور ونضغط عليها حتى تصبح بسمك حوالي ربع نش ودائريه الشكل
نضع الدجاج في الكيس البلاستيكي ونهز جيدا حتى يختلط بالمكونات ثم نغمسه في خليط البيض ثم مره خرى نضعها داخل الكيس ونهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط جيدا ونضع الكيس المغلق في الثلاجه لمدة ساعة على القل ونحتفظ بخليط البيض ونغطيه ونضعه في الثلاجه
ثم عند الطهي نغمسها في البيض مره خرى والدقيق نسخن الزيت الحار ونقليها الى ان تصبح ذهبية اللون و مقرمشه ثم نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت
نحمص الخبز قليلا حتى لا يتففت منا نضع ملعقة من خليط المايونيز على الخبز ثم الخس المقطع صغير ثم الدجاج ويقدم
==================
طريقة عمل الملك شيكس Milkshakes
هم طبعا يستخدمون ماكينات خاصة لخفق الحليب ولكن الموجوده بالبيت تؤدي الغرض
مليك شيك الفانيلاا
2 كوب فانيلاا ايس كريم
كوب حليب
ربع كوب كريمه خفق
3 ملاعق طعام سكر
ثمن ملعقة صغيرة فانيلاا
تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانية ونكرر العملية ثم يصب في اكواب التقديم
بس من تجربتي لو عندك الايس كريم لا تضعيه مثلج بل اتركيه 5 دقائق عنده اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلاا ونخفق جيدا حتى تصبح كالكريمه

بالنسبة لمقادير الملك شيك بالشوكولاته
نفسها ماعدا الفانيلاا ونضيف بدالها 2 ملعقة طعام شوكولاته بودره من نستله بس نشوف البدائل الموجوده عندنا ونستخدمها
وميلك شيك الفرواله نضيف 3 ملاعق طعام فراوله بودره ونخفق ثم تقدم في الكواب بارده

==========
ساندويتش الدجاج المشوي من مكدونلدز
Chicken McGrill Sanwich
المقادير:
صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس طماطم شرائح مايونيز
التتبيله

نصف كوب ماء
ربع كوب زيت نباتي
2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشوره جيدا
مكعب ماجي
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ربع ملعقة صغيرة بصل بودره
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
ثمن ملعقة صغيرة بابريكا بودره فلفل احمر حلو تلاقيها بالسوبرماركت في ركن البهارات

الطريقة


نخلط كل المقادير وننقع الدجاج مع عمل شقوق بالشوكه في صدور الدجاج حتى يتشرب الخليط جيدا ثم نضعه عده ساعات بالثلاجه
نحضر الشوايه او شوايه المطبخ ونحمص الخبز قليلا ثم نضع الدجاج ونتركه لمدة من 8-5 دقائق مع التقليب مره واحده الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز و عليه ملعقة طعام مايونيز ثم الخس المقطع صغير وشرائح الطماطم الرفيعه وعليها الدجاج ويقدم
ملحوظه



من سرارهم انهم عند الانتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفه بورق خاص و يتركوه دقائق قليلة ثم يضعوه مره خرى في المايكرويف لمدة 20 ثانية بالورق الملفوف و يقدم .

.
ملحوظه



اذا لم توجد شوايه ممكن تحمير الدجاج بالمقلاه مع قليل من الزيت..
==============
طريقة عمل البطاطس في مكدوندلدز
French Fries

خواتي بعد معرفتي لطريقة عمل البطاطس عندهم يقنت تمام عدم التعامل معهم او مع ي مطعم يقدم الوجبات السريعة فالبطاطس عندهم تنقع لا مشكلة في ذلك ولكن ن تقلى في سمن ويستخدم سمن كريسكو لهذا الغرض والمصيبه الكبر انهم يخلطوا السمن مع دهن الناتج من عملية طبخ البرجر وهذا ما يعطيها الطعم المميز يعني سمنه و مراض لا حد لها
ونسل بعد ذلك لماذا صبنا بالتخمه و مراض العصر صبحت قلوبنا ضعيفه لا يوجد قول غير الله المستعان
طريقة عمل البطاطس بعد تنقيحها
بطاطس
ربع كوب سكر
2 ملعقة طعام corn syrup
نصف كوب ماء حار

طبعا المقادير تختلف حسب كميه البطاطس
نخلط كل المقادير جيدا ونتكد من ذوبان السكر جيدا ثم ننقع البطاطس المقطعة بالخليط لمدة نصف ساعة بالثلاجه ثم تقلى بالزيت الحار وتقدم فورا
================

طريقة عمل الخبز بالثوم…
المقادير:
خبز فرنسي
نصف كوب زبده
2 كوب من نوعين جبنة مختلفين مفضلين عندك مبشورين لان الماركات المستخدمة غير موجوده عندنا
كوب مايونيز
رشه بصل اخضر مقطع رفيع
2 فص ثوم مهروسين جيدا
الطريقة


نقطع الخبز من النصف بالتساوي نخلط كل المقادير جيدا بالخلاط ثم نضعها بالتساوي على الخبز ونضعه في فرن حار لمدة 7 دقائق ونحمرها لمدة دقيقة من فوق تقطع شرائح وتقدم فورا..
==============
طريقة نوع من نواع البهارات المستخدمة في قلي الدجاج

المقادير:
2 كوب دقيق
2 ملعقة طعام فلفل احمر حار بودره
كوب رقائق كورن فليكس مطحونه خشن
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف
2 ملعقة طعام ثوم بودره
2 ملعقة طعام بصل بودره
2 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة طعام بهارات التاكو
ملعقة طعام فلفل
ملعقة صغيرة بودره كاري
ملعقة صغيرة ريحان
ملعقة صغيرة اوريجانو

تخلط المقادير جيدا و توضع في علبه مغلقه وتحفظ في مكان جاف وتستخدم عند طهي الدجاج الفيليه اوالطريقة المفضله لديك …

=============
دجاج بوباي المقلي …
المقادير:
هذه المقادير لكميه كبيرة من الدجاج
2 كوب دقيق ذاتي الاختمار
نصف كوب نشاء ذره
2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل
2 ملعقة طعام بابريكا فلفل احمر حلو بودره)
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
كيس شوربه بصل بودره من ماجي و ي نوع تلاقيها بالسوبرماركت
كيس اسباجاتي صوص بودره يضا تلاقيها بالسوبر ماركت
3 ملاعق طعام سكر
2 كوب كورن فليكس مكسر
2 بيضه مخفوقه جيدا
ربع كوب ماء بارد
دجاجة مقطعه

الطريقة


نخلط ول ثمان مقادير جيدا في وعاء واسع ثم نضع الماء والبيض في وعاء خر
الكورن فليكس في وعاء ثالث نسخن الزيت جيدا في مقلاه عميقه ثم نغمس قطع الدجاج قطعة قطعة في الوعاء الول ثم البيض والماء ثم الكورن فليكس ونغمسه على خفيف مره خرى في الوعاء الول ونضعها في المقلاه الى ن تنضج وتصبح ذهبية اللون
وهناك طريقة خرى بعد ان نضعها في الزيت الحار لمدة دقيقتين وتصبح ذهبية اللون نحضر صينية فرن و نمسحها بقليل من الزيت ونغلفها بالفويل و القصدير من ثلاث جهات ونترك جهه ليخرج منها البخار ونضعها في الفرن لمدة من 35 40 دقيقة منها 5 دقائق بدون القصدير لتصبح مقرمشه وتقدم فورا…

ملحوظه



لا تقلي اكثر من قطعة دجاج في نفس الوقت

==============
طريقة المسترده بالعسل من فد ركرز
Fuddruckers Honey Mustard

المقادير:
كوب و ثلث مايونيز
ثلاث ملاعق طعام بودره مسترده ذا لم يوجد مسترده عاديه
3 ملاعق طعام عسل
3 ملاعق طعام زيت نباتي
ملعقة طعام خل تفاح
رشه فلفل حار cayenne pepper
رشه بصل بودره

الطريقة


تخلط المقادير جيدا في وعاء وتحفظ في الثلاجه
المقادير تكفي 16 شخص

=============
طريقة عمل حلقات البصل من احد المطاعم المشهوره

Onion Rings

المقادير:
من 4-6 حبات بصل
كوب دقيق
كوب حليب
2 و نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة و نصف صغيرة سكر
2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل تجديه في ي سوبرماركت
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودره
المكون الخير واللي راح تستغربوه علبه بيره بس طبعا بدون كحول وري بصراحه لم اجرب هذه الطريقة جربتها بالطرق العاديه وكانت لذيذة فالمر اختياري ممكن استبدالها بالحليب و الماء
الطريقة


نقطع البصل ونضعه في الثلاجه لمدة يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعض
نغطس حلقات البصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطى جيدا
ثم بعد ذلك نخلط بقيه المكونات جيدا من ضمنها حتى تصبح ثقيله كالكريمه نسخن الزيت الحار ونغمس حلقات البصل ثم نضعها في المقلاه الشبك ذا وجدت لمدة 10 ثواني ثم نرفعها ونفرق حلقات البصل عن بعضها لو التصقت ونضعها مره خرى بالزيت لمدة 3 دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون نضعها على و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح وتقدم فورا….
==================

 

1٬604 views

وصفات سرية للمطاعم