وصفات سرية للمطاعم



صور وصفات سرية للمطاعم

هنا كتاب بالغ القوة مخصص لممتهنى حرفة المطاعم
ولعموم الخوات ربات البيوت
يحوى سرار الصناعة الغذائية المريكيه
فى عمل الوجبات السريعة و متضمنا الوصفات السرية تماما
كاشفا للكل خبثهم لعنة الله عليهم
لا يكشفون للمسلمين سرا يفيدهم
وهذا الكتاب صفعة على و جههم
ملف خاص بوجبات المطاعم السريعة و وصفاتها السريه…

=============
نبد على بركة الله
دجاج كنتاكى المقلى التقليدي…
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيره
كوب و نصف دقيق
بهارات يطالية مخلوطة و مجففة هذا النوع لا يوجد عندنا البديل له البهارات الايطالية المتوفرة عندنا
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة ماجى او ى نوع تجديها في السوبر ما ركت
2 بيضة مخفوقة جيدا
ثلثين كوب حليب
زيت للقلى يغطى حوالى نصف انش من المقلاه

الطريقة
نخلط الحليب و البيض و نضعة جانبا
نخلط الدقيق و البهارات اليطالية و مغلف الشوربة المجفف
نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق و نضعة في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساعه
ثم يقلى لمدة من 25 30 دقيقة مع التقليب عدة مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم
=============
كنتاكى كول سلو
المقادير:
4 اكواب كرنب مقطع صغير
ربع كوب جزر مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
ربع كوب حليب
نصف كوب ما يونيز
ربع كوب buttermilk تجديها في السوبر ما ركت عند الجبان و الزبده
ملعقة طعام و نصف خل ابيض
2 ملعقة طعام و نصف عصير ليمون

الطريقة
نقطع الكرنب و الجزر صغير جدا ثم في و عاء كبير نخلط بقية المقادير جيدا و نخفقها الى ان تصبح ناعمة و نخلطها مع الجزر و الكرنب ثم نغطيها و نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل
===================
طريقة الكول سلو هارد روك كافيه
المقادير
كوب ما يونيز
3 ملاعق طعام خل ابيض
2 ملعقة طعام 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
2 ملعقة طعام حليب
رشة ملح
8 اكواب كرنب مقطع
نصف كوب جزر مبشور

الطريقة
نخلط كل المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ما عدا الجزر و الكرنب
نضيف الكرنب و الجزر و نخلط جيداونغطيها ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم
الوجبة تكفى من 8-6 اشخاص
=============
طريقة عمل صوص ما كدونلدز بج ما ك Big Mac

نصف كوب ما يونيز
2 ملعقة طعام صلصة فرنسيه
4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير و ليس شديد الملوحه
ملعقة طعام بصل ابيض مهروس
ملعقة صغيرة خل ابيض
ملعقة صغيرة سكر
ثمن ملعقة صغيرة ملح

الطريقة
نخلط كل المقادير جيدا في و عاء صغير
نغطى الوعاء و نضعة في الثلاجة عدة ساعات مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا
الصوص يملئ حوالى كوب
=============
طريقة عمل الكوارتر باوندر
المقادير:
لحم مفروم متبل
خبز برجر بالسمسم
ملعقة طعام بصل مقطع صغير
مستردة – كاتشاب
قطع خيار مخلل
قطعتين جبنة شرائح

ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل و نشعل الشواية الكهربائية و نضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطة التتبيل اعلاة يقلب مرتين الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز و نحمصة قليلا و نضع قطعة الجبنة بالاسفل ثم البرجر و عليه قطعة الجبنة الاخرى و نوزع البصل المفروم جيدا و الخيار المخلل السر في وضع الكاتشاب و المستردة عندهم انهم يضعوة كنقاط يعني كخمس نقاط صغيرة موزعة في الساندويتش كله
============
طريقة عمل الماك تشيكن Mac Chicken

المقادير:
زيت للقلي
بيضه
كوب ماء
2/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بودرة بصل
بهارات مخلوطة يطاليه
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودره
4 صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس مدور
================
ماك تشيكين صوص
ربع كوب ما يونيز
نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل
تخلط جيدا و توضع بالثلاجة لحين الاستخدام

الطريقة
نخفق البيضة و نخلطها مع كوب الماء في و عاء عميق
نخلط الدقيق و الملح و الفلفل و البهارات و بودرة البصل و الثوم في كيس بلاستيكى جيدا
نقطع الصدور و نضغط عليها حتى تصبح بسمك حوالى ربع نش و دائرية الشكل
نضع الدجاج في الكيس البلاستيكى و نهز جيدا حتى يختلط بالمكونات ثم نغمسة في خليط البيض ثم مرة خري نضعها داخل الكيس و نهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط جيدا و نضع الكيس المغلق في الثلاجة لمدة ساعة على القل و نحتفظ بخليط البيض و نغطية و نضعة في الثلاجه
ثم عند الطهى نغمسها في البيض مرة خري و الدقيق نسخن الزيت الحار و نقليها الى ان تصبح ذهبية اللون و مقرمشة ثم نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت
نحمص الخبز قليلا حتى لا يتففت منا نضع ملعقة من خليط المايونيز على الخبز ثم الخس المقطع صغير ثم الدجاج و يقدم
==================
طريقة عمل الملك شيكس Milkshakes
هم طبعا يستخدمون ما كينات خاصة لخفق الحليب و لكن الموجودة بالبيت تؤدى الغرض
مليك شيك الفانيلاا
2 كوب فانيلاا ايس كريم
كوب حليب
ربع كوب كريمة خفق
3 ملاعق طعام سكر
ثمن ملعقة صغيرة فانيلاا
تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانية و نكرر العملية ثم يصب في اكواب التقديم
بس من تجربتي لو عندك الايس كريم لا تضعية مثلج بل اتركية 5 دقائق عندة اخذة من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلاا و نخفق جيدا حتى تصبح كالكريمه

بالنسبة لمقادير الملك شيك بالشوكولاته
نفسها ما عدا الفانيلاا و نضيف بدالها 2 ملعقة طعام شوكولاتة بودرة من نستلة بس نشوف البدائل الموجودة عندنا و نستخدمها
وميلك شيك الفروالة نضيف 3 ملاعق طعام فراولة بودرة و نخفق ثم تقدم في الكواب بارده

==========
ساندويتش الدجاج المشوي من مكدونلدز
Chicken McGrill Sanwich
المقادير:
صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس طماطم شرائح ما يونيز
التتبيلة

نصف كوب ماء
ربع كوب زيت نباتي
2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة جيدا
مكعب ما جي
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ربع ملعقة صغيرة بصل بودره
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
ثمن ملعقة صغيرة بابريكا بودرة فلفل احمر حلو تلاقيها بالسوبرماركت في ركن البهارات

الطريقة
نخلط كل المقادير و ننقع الدجاج مع عمل شقوق بالشوكة في صدور الدجاج حتى يتشرب الخليط جيدا ثم نضعة عدة ساعات بالثلاجه
نحضر الشواية او شواية المطبخ و نحمص الخبز قليلا ثم نضع الدجاج و نتركة لمدة من 8-5 دقائق مع التقليب مرة واحدة الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز و عليه ملعقة طعام ما يونيز ثم الخس المقطع صغير و شرائح الطماطم الرفيعة و عليها الدجاج و يقدم
ملحوظة من سرارهم انهم عند الانتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفة بورق خاص و يتركوة دقائق قليلة ثم يضعوة مرة خري في المايكرويف لمدة 20 ثانية بالورق الملفوف و يقدم .

 

.
ملحوظة اذا لم توجد شواية ممكن تحمير الدجاج بالمقلاة مع قليل من الزيت..
==============
طريقة عمل البطاطس في مكدوندلدز
French Fries

خواتى بعد معرفتى لطريقة عمل البطاطس عندهم يقنت تمام عدم التعامل معهم او مع ى مطعم يقدم الوجبات السريعة فالبطاطس عندهم تنقع لا مشكلة في ذلك و لكن ن تقلي في سمن و يستخدم سمن كريسكو لهذا الغرض و المصيبة الكبر انهم يخلطوا السمن مع دهن الناتج من عملية طبخ البرجر و هذا ما يعطيها الطعم المميز يعني سمنة و مراض لا حد لها
ونسل بعد ذلك لماذا صبنا بالتخمة و مراض العصر صبحت قلوبنا ضعيفة لا يوجد قول غير الله المستعان
طريقة عمل البطاطس بعد تنقيحها
بطاطس
ربع كوب سكر
2 ملعقة طعام corn syrup
نصف كوب ماء حار

طبعا المقادير تختلف حسب كمية البطاطس
نخلط كل المقادير جيدا و نتكد من ذوبان السكر جيدا ثم ننقع البطاطس المقطعة بالخليط لمدة نصف ساعة بالثلاجة ثم تقلي بالزيت الحار و تقدم فورا
================

طريقة عمل الخبز بالثوم…
المقادير:
خبز فرنسي
نصف كوب زبده
2 كوب من نوعين جبنة مختلفين مفضلين عندك مبشورين لان الماركات المستخدمة غير موجودة عندنا
كوب ما يونيز
رشة بصل اخضر مقطع رفيع
2 فص ثوم مهروسين جيدا
الطريقة
نقطع الخبز من النصف بالتساوى نخلط كل المقادير جيدا بالخلاط ثم نضعها بالتساوى على الخبز و نضعة في فرن حار لمدة 7 دقائق و نحمرها لمدة دقيقة من فوق تقطع شرائح و تقدم فورا..
==============
طريقة نوع من نواع البهارات المستخدمة في قلى الدجاج

المقادير:
2 كوب دقيق
2 ملعقة طعام فلفل احمر حار بودره
كوب رقائق كورن فليكس مطحونة خشن
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف
2 ملعقة طعام ثوم بودره
2 ملعقة طعام بصل بودره
2 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة طعام بهارات التاكو
ملعقة طعام فلفل
ملعقة صغيرة بودرة كاري
ملعقة صغيرة ريحان
ملعقة صغيرة اوريجانو

تخلط المقادير جيدا و توضع في علبة مغلقة و تحفظ في مكان جاف و تستخدم عند طهى الدجاج الفيلية اوالطريقة المفضلة لديك …

=============
دجاج بوباى المقلى …
المقادير:
هذه المقادير لكمية كبيرة من الدجاج
2 كوب دقيق ذاتى الاختمار
نصف كوب نشاء ذره
2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل
2 ملعقة طعام بابريكا فلفل احمر حلو بودره)
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
كيس شوربة بصل بودرة من ما جى و ى نوع تلاقيها بالسوبرماركت
كيس اسباجاتى صوص بودرة يضا تلاقيها بالسوبر ما ركت
3 ملاعق طعام سكر
2 كوب كورن فليكس مكسر
2 بيضة مخفوقة جيدا
ربع كوب ماء بارد
دجاجة مقطعه

الطريقة
نخلط و ل ثمان مقادير جيدا في و عاء و اسع ثم نضع الماء و البيض في و عاء خر
الكورن فليكس في و عاء ثالث نسخن الزيت جيدا في مقلاة عميقة ثم نغمس قطع الدجاج قطعة قطعة في الوعاء الول ثم البيض و الماء ثم الكورن فليكس و نغمسة على خفيف مرة خري في الوعاء الول و نضعها في المقلاة الى ن تنضج و تصبح ذهبية اللون
وهناك طريقة خري بعد ان نضعها في الزيت الحار لمدة دقيقتين و تصبح ذهبية اللون نحضر صينية فرن و نمسحها بقليل من الزيت و نغلفها بالفويل و القصدير من ثلاث جهات و نترك جهة ليخرج منها البخار و نضعها في الفرن لمدة من 35 40 دقيقة منها 5 دقائق بدون القصدير لتصبح مقرمشة و تقدم فورا…

ملحوظة لا تقلى اكثر من قطعة دجاج في نفس الوقت

==============
طريقة المستردة بالعسل من فد ركرز
Fuddruckers Honey Mustard

المقادير:
كوب و ثلث ما يونيز
ثلاث ملاعق طعام بودرة مستردة ذا لم يوجد مستردة عاديه
3 ملاعق طعام عسل
3 ملاعق طعام زيت نباتي
ملعقة طعام خل تفاح
رشة فلفل حار cayenne pepper
رشة بصل بودره

الطريقة
تخلط المقادير جيدا في و عاء و تحفظ في الثلاجه
المقادير تكفى 16 شخص

=============
طريقة عمل حلقات البصل من احد المطاعم المشهوره

Onion Rings

المقادير:
من 4-6 حبات بصل
كوب دقيق
كوب حليب
2 و نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة و نصف صغيرة سكر
2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل تجدية في ى سوبرماركت
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودره
المكون الخير و اللى راح تستغربوة علبة بيرة بس طبعا بدون كحول و رى بصراحة لم اجرب هذه الطريقة جربتها بالطرق العادية و كانت لذيذة فالمر اختيارى ممكن استبدالها بالحليب و الماء
الطريقة
نقطع البصل و نضعة في الثلاجة لمدة يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعض
نغطس حلقات البصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطي جيدا
ثم بعد ذلك نخلط بقية المكونات جيدا من ضمنها حتى تصبح ثقيلة كالكريمة نسخن الزيت الحار و نغمس حلقات البصل ثم نضعها في المقلاة الشبك ذا و جدت لمدة 10 ثوانى ثم نرفعها و نفرق حلقات البصل عن بعضها لو التصقت و نضعها مرة خري بالزيت لمدة 3 دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح و تقدم فورا….
==================

 

1٬930 views

وصفات سرية للمطاعم