وصفات سرية للمطاعم

بالصور وصفات سرية للمطاعم 20160715 58

هنا كتاب بالغ القوه مخصص لممتهنى حرفه المطاعم
ولعموم الخوات ربات البيوت
يحوى سرار الصناعه الغذائيه المريكيه
فى عمل الوجبات السريعه و متضمنا الوصفات السريه تماما
كاشفا للكل خبثهم لعنه الله عليهم
لا يكشفون للمسلمين سرا يفيدهم
وهذا الكتاب صفعه على و جههم
ملف خاص بوجبات المطاعم السريعه و وصفاتها السريه…

=============
نبد على بركه الله
دجاج كنتاكى المقلى التقليدي…
المقادير:
دجاجه مقطعه قطع صغيره
كوب و نصف دقيق
بهارات يطاليه مخلوطه و مجففه هذا النوع لا يوجد عندنا البديل له البهارات الايطاليه المتوفره عندنا
كيس شوربه طماطم مجففه السريعه ماجى او ى نوع تجديها في السوبر ما ركت
2 بيضه مخفوقه جيدا
ثلثين كوب حليب
زيت للقلى يغطى حوالى نصف انش من المقلاه

الطريقه
نخلط الحليب و البيض و نضعه جانبا
نخلط الدقيق و البهارات اليطاليه و مغلف الشوربه المجفف
نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق و نضعه في الثلاجه لمده نصف ساعه او ساعه
ثم يقلى لمده من 25 30 دقيقه مع التقليب عده مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم
=============
كنتاكى كول سلو
المقادير:
4 اكواب كرنب مقطع صغير
ربع كوب جزر مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقه صغيره ملح
ثمن ملعقه صغيره فلفل
ربع كوب حليب
نصف كوب ما يونيز
ربع كوب buttermilk تجديها في السوبر ما ركت عند الجبان و الزبده
ملعقه طعام و نصف خل ابيض
2 ملعقه طعام و نصف عصير ليمون

الطريقه
نقطع الكرنب و الجزر صغير جدا ثم في و عاء كبير نخلط بقيه المقادير جيدا و نخفقها الى ان تصبح ناعمه و نخلطها مع الجزر و الكرنب ثم نغطيها و نضعها في الثلاجه لمده ساعتين على الاقل
===================
طريقه الكول سلو هارد روك كافيه
المقادير
كوب ما يونيز
3 ملاعق طعام خل ابيض
2 ملعقه طعام 2 ملعقه صغيره سكر ناعم
2 ملعقه طعام حليب
رشه ملح
8 اكواب كرنب مقطع
نصف كوب جزر مبشور

الطريقه
نخلط كل المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ما عدا الجزر و الكرنب
نضيف الكرنب و الجزر و نخلط جيداونغطيها ثم نضعها في الثلاجه لمده يوم
الوجبه تكفى من 8-6 اشخاص
=============
طريقه عمل صوص ما كدونلدز بج ما ك Big Mac

نصف كوب ما يونيز
2 ملعقه طعام صلصه فرنسيه
4 ملاعق صغيره خيار مخلل مقطع صغير و ليس شديد الملوحه
ملعقه طعام بصل ابيض مهروس
ملعقه صغيره خل ابيض
ملعقه صغيره سكر
ثمن ملعقه صغيره ملح

الطريقه
نخلط كل المقادير جيدا في و عاء صغير
نغطى الوعاء و نضعه في الثلاجه عده ساعات مع التقليب كل فتره حتى يمتزج الطعم جيدا
الصوص يملئ حوالى كوب
=============
طريقه عمل الكوارتر باوندر
المقادير:
لحم مفروم متبل
خبز برجر بالسمسم
ملعقه طعام بصل مقطع صغير
مسترده – كاتشاب
قطع خيار مخلل
قطعتين جبنه شرائح

ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل و نشعل الشوايه الكهربائيه و نضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطه التتبيل اعلاه يقلب مرتين الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز و نحمصه قليلا و نضع قطعه الجبنه بالاسفل ثم البرجر و عليه قطعه الجبنه الاخري و نوزع البصل المفروم جيدا و الخيار المخلل السر في وضع الكاتشاب و المسترده عندهم انهم يضعوه كنقاط يعنى كخمس نقاط صغيره موزعه في الساندويتش كله
============
طريقه عمل الماك تشيكن Mac Chicken

المقادير:
زيت للقلي
بيضه
كوب ماء
2/3 كوب دقيق
2 ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره بودره بصل
بهارات مخلوطه يطاليه
ربع ملعقه صغيره فلفل
ثمن ملعقه صغيره ثوم بودره
4 صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس مدور
================
ماك تشيكين صوص
ربع كوب ما يونيز
نصف ملعقه صغيره بودره بصل
تخلط جيدا و توضع بالثلاجه لحين الاستخدام

الطريقه
نخفق البيضه و نخلطها مع كوب الماء في و عاء عميق
نخلط الدقيق و الملح و الفلفل و البهارات و بودره البصل و الثوم في كيس بلاستيكى جيدا
نقطع الصدور و نضغط عليها حتى تصبح بسمك حوالى ربع نش و دائريه الشكل
نضع الدجاج في الكيس البلاستيكى و نهز جيدا حتى يختلط بالمكونات ثم نغمسه في خليط البيض ثم مره خري نضعها داخل الكيس و نهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط جيدا و نضع الكيس المغلق في الثلاجه لمده ساعه على القل و نحتفظ بخليط البيض و نغطيه و نضعه في الثلاجه
ثم عند الطهى نغمسها في البيض مره خري و الدقيق نسخن الزيت الحار و نقليها الى ان تصبح ذهبيه اللون و مقرمشه ثم نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت
نحمص الخبز قليلا حتى لا يتففت منا نضع ملعقه من خليط المايونيز على الخبز ثم الخس المقطع صغير ثم الدجاج و يقدم
==================
طريقه عمل الملك شيكس Milkshakes
هم طبعا يستخدمون ما كينات خاصه لخفق الحليب و لكن الموجوده بالبيت تؤدى الغرض
مليك شيك الفانيلاا
2 كوب فانيلاا ايس كريم
كوب حليب
ربع كوب كريمه خفق
3 ملاعق طعام سكر
ثمن ملعقه صغيره فانيلاا
تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانيه و نكرر العمليه ثم يصب في اكواب التقديم
بس من تجربتى لو عندك الايس كريم لا تضعيه مثلج بل اتركيه 5 دقائق عنده اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلاا و نخفق جيدا حتى تصبح كالكريمه

بالنسبه لمقادير الملك شيك بالشوكولاته
نفسها ما عدا الفانيلاا و نضيف بدالها 2 ملعقه طعام شوكولاته بودره من نستله بس نشوف البدائل الموجوده عندنا و نستخدمها
وميلك شيك الفرواله نضيف 3 ملاعق طعام فراوله بودره و نخفق ثم تقدم في الكواب بارده

==========
ساندويتش الدجاج المشوى من مكدونلدز
Chicken McGrill Sanwich
المقادير:
صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس طماطم شرائح ما يونيز
التتبيله

نصف كوب ماء
ربع كوب زيت نباتي
2 ملعقه طعام جبنه بارميزان مبشوره جيدا
مكعب ما جي
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره عصير ليمون
ربع ملعقه صغيره بصل بودره
ثمن ملعقه صغيره فلفل
ثمن ملعقه صغيره بابريكا بودره فلفل احمر حلو تلاقيها بالسوبرماركت في ركن البهارات

الطريقه
نخلط كل المقادير و ننقع الدجاج مع عمل شقوق بالشوكه في صدور الدجاج حتى يتشرب الخليط جيدا ثم نضعه عده ساعات بالثلاجه
نحضر الشوايه او شوايه المطبخ و نحمص الخبز قليلا ثم نضع الدجاج و نتركه لمده من 8-5 دقائق مع التقليب مره واحده الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز و عليه ملعقه طعام ما يونيز ثم الخس المقطع صغير و شرائح الطماطم الرفيعه و عليها الدجاج و يقدم
ملحوظه من سرارهم انهم عند الانتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفه بورق خاص و يتركوه دقائق قليله ثم يضعوه مره خري في المايكرويف لمده 20 ثانيه بالورق الملفوف و يقدم .

.
ملحوظه اذا لم توجد شوايه ممكن تحمير الدجاج بالمقلاه مع قليل من الزيت..
==============
طريقه عمل البطاطس في مكدوندلدز
French Fries

خواتى بعد معرفتى لطريقه عمل البطاطس عندهم يقنت تمام عدم التعامل معهم او مع ى مطعم يقدم الوجبات السريعه فالبطاطس عندهم تنقع لا مشكله في ذلك و لكن ن تقلي في سمن و يستخدم سمن كريسكو لهذا الغرض و المصيبه الكبر انهم يخلطوا السمن مع دهن الناتج من عمليه طبخ البرجر و هذا ما يعطيها الطعم المميز يعنى سمنه و مراض لا حد لها
ونسل بعد ذلك لماذا صبنا بالتخمه و مراض العصر صبحت قلوبنا ضعيفه لا يوجد قول غير الله المستعان
طريقه عمل البطاطس بعد تنقيحها
بطاطس
ربع كوب سكر
2 ملعقه طعام corn syrup
نصف كوب ماء حار

طبعا المقادير تختلف حسب كميه البطاطس
نخلط كل المقادير جيدا و نتكد من ذوبان السكر جيدا ثم ننقع البطاطس المقطعه بالخليط لمده نصف ساعه بالثلاجه ثم تقلي بالزيت الحار و تقدم فورا
================

طريقه عمل الخبز بالثوم…
المقادير:
خبز فرنسي
نصف كوب زبده
2 كوب من نوعين جبنه مختلفين مفضلين عندك مبشورين لان الماركات المستخدمه غير موجوده عندنا
كوب ما يونيز
رشه بصل اخضر مقطع رفيع
2 فص ثوم مهروسين جيدا
الطريقه
نقطع الخبز من النصف بالتساوى نخلط كل المقادير جيدا بالخلاط ثم نضعها بالتساوى على الخبز و نضعه في فرن حار لمده 7 دقائق و نحمرها لمده دقيقه من فوق تقطع شرائح و تقدم فورا..
==============
طريقه نوع من نواع البهارات المستخدمه في قلى الدجاج

المقادير:
2 كوب دقيق
2 ملعقه طعام فلفل احمر حار بودره
كوب رقائق كورن فليكس مطحونه خشن
2 ملعقه طعام بقدونس مجفف
2 ملعقه طعام ثوم بودره
2 ملعقه طعام بصل بودره
2 ملعقه صغيره بابريكا
2 ملعقه طعام بهارات التاكو
ملعقه طعام فلفل
ملعقه صغيره بودره كاري
ملعقه صغيره ريحان
ملعقه صغيره اوريجانو

تخلط المقادير جيدا و توضع في علبه مغلقه و تحفظ في مكان جاف و تستخدم عند طهى الدجاج الفيليه اوالطريقه المفضله لديك …

=============
دجاج بوباى المقلى …
المقادير:
هذه المقادير لكميه كبيره من الدجاج
2 كوب دقيق ذاتى الاختمار
نصف كوب نشاء ذره
2 ملعقه طعام ملح مخلوط بالتوابل
2 ملعقه طعام بابريكا فلفل احمر حلو بودره)
ملعقه صغيره بيكربونات صودا
كيس شوربه بصل بودره من ما جى و ى نوع تلاقيها بالسوبرماركت
كيس اسباجاتى صوص بودره يضا تلاقيها بالسوبر ما ركت
3 ملاعق طعام سكر
2 كوب كورن فليكس مكسر
2 بيضه مخفوقه جيدا
ربع كوب ماء بارد
دجاجه مقطعه

الطريقه
نخلط و ل ثمان مقادير جيدا في و عاء و اسع ثم نضع الماء و البيض في و عاء خر
الكورن فليكس في و عاء ثالث نسخن الزيت جيدا في مقلاه عميقه ثم نغمس قطع الدجاج قطعه قطعه في الوعاء الول ثم البيض و الماء ثم الكورن فليكس و نغمسه على خفيف مره خري في الوعاء الول و نضعها في المقلاه الى ن تنضج و تصبح ذهبيه اللون
وهناك طريقه خري بعد ان نضعها في الزيت الحار لمده دقيقتين و تصبح ذهبيه اللون نحضر صينيه فرن و نمسحها بقليل من الزيت و نغلفها بالفويل و القصدير من ثلاث جهات و نترك جهه ليخرج منها البخار و نضعها في الفرن لمده من 35 40 دقيقه منها 5 دقائق بدون القصدير لتصبح مقرمشه و تقدم فورا…

ملحوظه لا تقلى اكثر من قطعه دجاج في نفس الوقت

==============
طريقه المسترده بالعسل من فد ركرز
Fuddruckers Honey Mustard

المقادير:
كوب و ثلث ما يونيز
ثلاث ملاعق طعام بودره مسترده ذا لم يوجد مسترده عاديه
3 ملاعق طعام عسل
3 ملاعق طعام زيت نباتي
ملعقه طعام خل تفاح
رشه فلفل حار cayenne pepper
رشه بصل بودره

الطريقه
تخلط المقادير جيدا في و عاء و تحفظ في الثلاجه
المقادير تكفى 16 شخص

=============
طريقه عمل حلقات البصل من احد المطاعم المشهوره

Onion Rings

المقادير:
من 4-6 حبات بصل
كوب دقيق
كوب حليب
2 و نصف ملعقه صغيره بيكنج باودر
ملعقه و نصف صغيره سكر
2 ملعقه طعام ملح مخلوط بالتوابل تجديه في ى سوبرماركت
ربع ملعقه صغيره ثوم بودره
المكون الخير و اللى راح تستغربوه علبه بيره بس طبعا بدون كحول و رى بصراحه لم اجرب هذه الطريقه جربتها بالطرق العاديه و كانت لذيذه فالمر اختيارى ممكن استبدالها بالحليب و الماء
الطريقه
نقطع البصل و نضعه في الثلاجه لمده يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعض
نغطس حلقات البصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطي جيدا
ثم بعد ذلك نخلط بقيه المكونات جيدا من ضمنها حتى تصبح ثقيله كالكريمه نسخن الزيت الحار و نغمس حلقات البصل ثم نضعها في المقلاه الشبك ذا و جدت لمده 10 ثوانى ثم نرفعها و نفرق حلقات البصل عن بعضها لو التصقت و نضعها مره خري بالزيت لمده 3 دقائق الى ان تصبح ذهبيه اللون نضعها على و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح و تقدم فورا….
==================

 

1٬717 views

وصفات سرية للمطاعم